מעבירים את רוטב החלמון לכלי מזיגה עם פיה - ככה יהיה נוח יותר לעבוד.
שמים זו לצד זו את קערת הקלציום כלוריד, קערת הסודיום אלגינט ואמבטיית השטיפה.
דואגים שיהיו בהישג יד: כף מדידה, כף רגילה וטיימר (אפשר בטיימר של הטלפון ;)
מלאכת ההקרמה: טובלים כף מדידה בתמיסת הקלציום; לאחר מכן מוזגים לכף מרוטב החלמון - ככה יהיה לנו קל יותר לעצב צורה של חלמון; משקיעים את הכף בתמיסת הקלציום בעדינות, בצורה אנכית - כך שפני הכף מופנים מעלה, למשך 30 שניות (זו הסיבה לקערה - נוח יותר מבחינה ארגונומית); הופכים את הכף בעדינות (כשהיא בתוך התמיסה) ומשחררים אותה בעדינות מהחלמון.
לאחר 20 שניות בערך הופכים בזהירות כדי לוודא שהחלמון יצופה בתמיסה באופן אחיד. לא נוגעים בחלמון ישירות, אלא "עושים גלים" סביבו - דוחפים בעזרת כף רגילה את התמיסה שמסביב - הוא יתהפך כמו עובר ברחם :) (סליחה על הדימוי, לא יכולתי להתאפק - התמונה צצה לי מול העיניים :)
משאירים את החלמון בתמיסת הקלציום 10-40 שניות נוספות; לא מומלץ להשאיר בתמיסת הקלציום כלוריד יותר מזמן כולל של דקה וחצי.
צפירת ביניים להרגעה: זה דורש מעט תרגול - אך אל דאגה - לאחר מספר נסיונות תופסים את הפרינציפ :)
בעזרת כף רגילה מוציאים את החלמון בזהירות מתמיסת הקלציום כלוריד, מקפידים לנקז מהכף את שארית הקלציום כלוריד, כך שבכף יישאר החלמון בלבד ללא נוזלים מיותרים ומעבירים אותו לתמיסת האלגינט. לאחר כדקה הופכים בזהירות כדי שהחלמון יצופה בתמיסה באופן אחיד; לא נוגעים בחלמון ישירות, אלא "עושים גלים" סביבו - דוחפים בעזרת כף רגילה את התמיסה שמסביב - עד שהחלמון מתהפך.
משאירים את החלמון בתמיסת האלגינט זמן כולל של 1-3 דקות - לא יותר.
הערת ביניים: חשוב מאוד להקפיד על הזמנים כדי לשמור על המרקם של החלמון - אחרת הוא עשוי להתעבות/להתקשות מדי. מאידך, זמן קצר מדי - לא יספיק ליצירת קרום עמיד מספיק.
מעבירים את החלמון בעדינות, בעזרת כף רגילה לאמבטית השטיפה שהכנו מראש, כדי לשטוף ממנו את שאריות עודפי האלגינט. הופכים בזהירות כדי לשטוף אותו מכל הצדדים. אם נצמדו לחלמון רצועות אלגינט (שנראות ממש כמו חלבון) אפשר להסיר אותן בעדינות.
שומרים את החלמונים באמבטיית המים עד לשימוש; לא מומלץ להשאירם במים למעלה משעה - הם עלולים לאבד את המרקם שלהם.