מתכון
פילה דג טבעוני מטוגןפרוסות טופו קדיתא מצופות בבלילה "סודית" ומטוגנות בשמן עמוק עד להשחמה. התוצאה - אצבעות פילה רכות מבפנים, קריספיות מבחוץ, בטעם ובמרקם דגי מובהק! מגישים עם פלחי לימון, צ'יפס ורוטב מיונז-שמיר או על מצע של אורז. עוד מתכון נהדר שמצטרף לרשימה המכובדת של הקבועים!
מרכיבים
2-3 מנות
- 1 חבילה טופו קדיתא או טופו הכי רך שאפשר להשיג בשום אופן לא טופו משי
- ½ כוס קמח
- ¼ כוס קורנפלור
- ½ כפית אבקת אפייה
- ½ כפית סודה לשתייה
- 1 כפית מיץ לימון
- ½ כוס מי חומוס מפחית שימורים
- 3 כפות מים
- 1-2 כפות גרגרי אצות קלפ או אצת נורי (הערה בסוף)
- ¼ כפית מלח לפי הטעם
- ¼ כפית אבקת שום
- ¼ כפית אבקת בצל אופציונלי
- ⅛ כפית פלפל שחור טחון
- קמצוץ צ'ילי גרוס אופציונלי
להגשה
- פלחי לימון, צ'יפס או הום פרייז, רוטב מיונז-שמיר* או רטבים אחרים לפי הטעם הוראות להכנת רוטב מיונז-שמיר - בסוף הפוסט.
- אורז מטוגן עם ירקות וביצה טבעונית (מתכון בקרוב)
- אורז ביריאני (מתכון בקרוב)
- פאייה טבעונית
הכנה
- שמים בקערת ערבוב את כל החומרים היבשים, מוסיפים מי חומוס, מיץ לימון ומים ומערבבים היטב. מתקבלת תערובת סמיכה למדי וזה בסדר, אנחנו רוצים ציפוי מעט עבה כדי שישמור לנו על מרקם הטופו וגם ייתן טעם. אם מרגיש לכם יותר מדי סמיך הוסיפו עוד כף של מים, לא יותר.
- מוציאים את הטופו מהאריזה ומייבשים קלות במגבת נייר.
- חותכים את הטופו לפרוסות עבות של 1.2 - 1.5 ס"מ.
- חוצים כל פרוסה לאורכה.
- טובלים את אצבעות הטופו בבלילה כך שיכוסו היטב; משאירים במקרר או בטמפרטורת החדר כחצי שעה.
- במחבת רחבה מחממים שמן עמוק בגובה של כ- 1 ס"מ.
- מוציאים את פרוסות הטופו, אם יש צורך טובלים אותן שוב בבלילה לציפוי מלא, מחזיקים אותן מעל הקערה ומניחים להן לטפטף את עודפי הבלילה למשך מספר שניות. מכניסים לשמן החם ומטגנים משני הצדדים עד שמשחים יפה. אפשר להעזר במלקחיים.
- מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר.
להגשה
- פיש אנד ציפס: פלחי לימון, צ'יפס או הום פרייז ומבחר רטבים כמו מיונז-שמיר* וסרירצ'ה.
- על מצע של אורז: פלחי לימון, אורז מטוגן עם ביצה טבעונית, אורז ביריאני, פאייה טבעונית וכדומה.
טיפים והארות
רוטב מיונז-שמיר: מערבבים מיונז טבעוני עם מעט שמיר קצוץ, טיפהל'ה חומץ תפוחים ומים - ככה פשוט.
אפשר להכין גם באייר פרייר - אך קחו בחשבון שהתוצאה תהיה פחות עסיסית.
ניתן להמיר את פתיתי אצות הקלפ באצת נורי: שמים בבלנדר מי חומוס, שוברים פנימה את האצה ומעבדים עד שמתאחד; מוסיפים את יתר החומרים ומעבדים עד לאיחוד מלא. קחו בחשבון שצבע הבלילה עשוי להשתנות בהתאם לצבע האצה - אני ניסיתי עם אצת נורי אורגנית - שהפכה את הבלילה לסגולה-ורודה :) אם כי הטעם היה דומה - אז לשיקולכם :)
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory