פרוסות טופו במרינדה של יין אדום, רוטב סויה, סירופ מייפל והמון שום כתוש, צרובות על מחבת פסים, או בנינג'ה גריל, ומוגשות יחד עם בצל וקשיו מקורמלים על מצע של פירה. שלמות❣️
בקופסא בעלת מכסה אטום שמים יין, רוטב סויה, סירופ מייפל, שמן שומשום ושום כתוש. סוגרים מכסה ומשקשקים לערבוב. פותחים מכסה, מוסיפים את פרוסות הטופו, סוגרים שוב ושולחים למקרר למספר שעות, רצוי למשך הלילה. מדי פעם הופכים את הקופסא כדי לוודא שכל פרוסות הטופו יספגו את המרינדה.
מכינים את הרוטב: מוציאים את פרוסות הטופו מהקופסא, מניחים על גבי צלחת ושומרים בצד. את הרוטב של המרינדה מעבירים לסיר קטן או קלחת; מבשלים-מצמצמים על להבה בינונית גבוהה עד שמסמיך מעט. מסירים מהאש ומניחים להצטנן בטמפרטורת החדר.
בצל מקורמל עם קשיו
מחממים שמן במחבת, מוסיפים את הבצל והסוכר ומטגנים תוך ערבוב עד שהבצל מתחיל להשחים. מוסיפים את הקשיו וממשיכים לטגן עד שהבצל והקשיו משחימים יפה. מסירים מהאש ומוסיפים שן שום כתושה; מערבבים.
להגשה
מלהיטים מחבת פסים, צורבים בה את פרוסות הטופו משני הצדדים עד שמתקבלים סימני צריבה. אפשר לצרוב את פרוסות הטופו גם בנינג'ה גריל חום 260 מעלות, כשתי דקות מכל צד.
שמים מנת פירה (או אורז לבן) בצלחת הגשה, מפזרים בנדיבות מהבצל והקשיו המקורמלים, מניחים מעל הכל פרוסות טופו, זולפים מרוטב היין על הטופו והפירה; מגישים חם.
טיפים והארות
אני מוצאת שהמרקם טל יוניקורד ממש מושלם. אך גם טופו קשה אחר, כמו אלטרנטיב יספק את הסחורה.
אני מעדיפה קשיו שבור הן מבחינת המראה והן מבחינת המחיר: מחיר הקשיו השבור נמוך משמעותית מזה השלם. בתל-אביב אפשר להשיג אותו אצל עזרא גבאי ברחוב נחלת בנימין (שוק לוינסקי). ברמת גן אפשר להשיג אצל אלמוג והראל ברחוב הרצל 75. אפשר כמובן להחליף בקשיו שלם.
אם מוסיפים שן שום כתושה לבצל המקורמל, מקבלים הפתעה: שן השום משנה את צבעה לירקרק-טורקיז!
אפשר להכין את הטופו במרינדה מספר ימים מראש - הטעם ישתבח.
