Go Back
+ servings
חמאה טבעונית מופלאה
מסוג מתכוני הגלם ששישדרגו פלאות את המטבח שלכם. המתכון המקורי הינו מבית היוצר של מיוקו שינר (Miyoko Schinner) - הכוהנת הגדולה של המתכונים הטבעוניים.
במתכון זה יש חומצה לקטית (או חומץ תפוחים) שחוסכים לנו את שלב ההתססה באמצעות פרוביוטיקה.
כלים וגאדג'טים
מרכיבים
  
  • 1 כוס שמן קוקוס כבישה קרה מומס ראו הערות בתחתית המתכון
  • כוס שמן קנולה מזוקק או שמן זרעי ענבים
  • כוס חלב צמחי לא ממותק משקדים או מסויה
  • 4 כפיות לציטין צמחי נוזלי מגרעיני חמניה (1 כף + 1 כפית = 20 מ"ל) או ארבע כפות לציטין בגרגרים
  • 1 כפית סוכר לבן
  • ½ כפית פתיתי שמרי בירה
  • 1 כפית קסנאטן גאם או גואר גאם
  • ½ כפית אבקת חומצה לקטית (לדייק בכמות) או 1 כפית חומץ תפוחים
  • ⅛-¼ כפית שמן אנאטו אופציונלי, מעניק צבע זהוב יפה.
הכנה
 
  • למזוג לכלי מזיגה עם פיה את שמן הקוקוס המומס ושמן זרעי הענבים
  • להוסיף לשמן את הלציטין, לערבב בעזרת מטרפה קטנה ולהניח בצד
  • לשים בבלנדר את יתר החומרים חוץ מהשמן והלציטין
  • לעבד במשך כדקה במהירות גבוהה
  • להוריד למהירות בינונית ולהוסיף את השמן בהדרגה - בזרם דק עד שנבלע בתערובת; לעבד עוד חצי דקה או דקה נוספת.
  • בשלב זה אם רוצים אפשר להוסיף שמן אנאטו. לסגור את הפתח של הבלנדר להחזיר למהירות גבוהה ולעבד כדקה נוספת.
  • להעביר לכלי אחסון ולקרר. ניתן לשמור בהקפאה עד לשימוש.
טיפים והארות
  • השמן האיכותי ביותר לדעתי הוא של אקו גרין - ONE TRIBE  מסרילנקה, (זה לא ממומן!)
  • בחורף – יש צורך לחמם את השמן כדי שיהיה במצב נוזלי. רצוי ששמן הקוקוס יהיה חמים במעט – כדי שלא יתקשה כשיבוא במגע עם יתר החומרים. בקיץ מספיק שהשמן נוזלי בטמפרטורת החדר.
  • לחמאה עם שום ועשבי תיבול: 1-2 שיני שום, תלוי כמה מודגש אתם רוצים את השום, מעט עירית ו/או שמיר קצוץ, מלח, להוסיף לחמאה מרוככת מעט, לערבב היטב.                              
  • לחמאה בטעם כמהין: להוסיף לחמאה מרוככת קורט מלח כמהין או מספר טיפות של  שמן כמהין ומלח, ולערבב היטב.                                                                                            
  • לחמאה עם זעפרן: להוסיף לחמאה מרוככת מספר חוטי זעפרן (אפשר כתושים מעט) ומלח. לערבב היטב.                                                                                                         
  • אפשר למצק את החמאה בתבנית סיליקון לפרלינים 
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory