מבשלים את הקונכיות לפי ההוראות על גבי האריזה, מסננים, שומרים שתי כוסות ממי בישול הפסטה, שוטפים, שמים כפית שמן זית למניעת הדבקות, מערבבים ושומרים בצד.
מחממים תנור לחום נמוך של 100 מעלות.
מלית פיסטוק
מערבבים ריקוטה או ממרח סויה, מחית פיסטוק, שמרי בירה ומלח לפי הטעם. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
ממלאים את הקונכיות: ממלאים כפית רגילה (לא מדידה) במלית ומורחים את פנים הקונכיות במלית.
שמים את הקונכיות בקערות אישיות חסינות חום או בתבנית חסינת חום. מכניסים לתנור (ללא כיסוי).
רוטב גבינה כחולה
בווק או במחבת רחבה ממיסים חמאה ושמן זית על להבה נמוכה.
מוסיפים את הגבינה המגוררת ומערבבים, עדיין על להבה נמוכה, עד שהגבינה נמסה, מוסיפים בהדרגה את מי הפסטה ששמרנו בצד וממשיכים לבשל תוך ערבוב. להימנע מבישול יתר, לבשל רק עד שמתקבל רוטב בדרגת הסמיכות הרצוייה. מסירים מיד מהאש. מוסיפים פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
להגשה
מוציאים את קונכיות הפסטה מהתנור, יוצקים מעל את הרוטב, מפזרים פיסטוקים קלויים, מומלחים וקצוצים וצ'ילי גרוס.
טיפים והארות
מחית פיסטוק קלוי תוצרת בית:400 גרם פיסטוק קלוף 1/4 כפית מלחהכנהמחממים תנור ל- 190 מעלות צלסיוס.משטחים את הפיסטוקים בשכבה אחת על תבנית רחבה.קולים בערך 10 דקות, עד שמגיע לדרגת הקלייה הרצויה. להשגיח שלא יישרף. לאחר כחמש דקות מערבבים את הפיסטוקים – לקבלת קלייה אחידה. מוציאים מהתנור, ממתינים דקה ומכניסים לבלנדר, מוסיפים את המלחמפעילים את הבלנדר שתי דקות, מגרדים את הדפנות עם מרית. מפעילים שוב עד שמתקבלת מחית חלקה.מעבירים לצנצנת זכוכית ושומרים במקרר.במקום מחית פיסטוק קלוי אפשר מחית פיסטוק לא קלוי, אך טעם הפיסטוק פחות מודגש, לשיקולכם