מאפינס תירס טבעוניים

מחממים תנור ל- 170 מעלות צלזיוס, שמים את רשת התנור בשלב התחתון השני.
מרפדים תבנית שקעים בצורת כתר בעטרות נייר קטנות (קוטר תחתון 3.5 ס"מ וקוטר עליון 4.5 ס"מ); או תבנית שקעים רגילה מרופדת בעטרות נייר מס' 4.
מנפים קמח לבן לקערה עמוקה, מוסיפים קמח תירס, סוכר קנים, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח, פלפל לבן, פפריקה וצ'ילי, מערבבים היטב ומניחים בצד.
בקערה אחרת מערבבים היטב שמן, טחינה, חלב וחומץ.
מעבירים את תערובת הקמח וגרגרי התירס לתערובת הרטובה ומערבבים עד שמתאחד.
מעבירים לתבנית וממלאים עד הסוף. מפזרים קמח תירס, אופים כחצי שעה, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי.
מוציאים ומצננים על רשת כעשרים דקות, מחלצים מהתבנית ומניחים את המאפינס ישירות על הרשת לצינון מלא.
אפשר כמובן להנות מהמאפיינס אז איז, ללא כל תוספות; נהדר להגיש אותו לארוחת בוקר, עם חמאה טבעונית, ריבה, או שמנת חמוצה טבעונית.