מתכון
קיש בטטה וכוסמת ירוקה טבעוני ללא גלוטןהכוסמת הירוקה עוברת פה טרנספורמציה וחוברת לאגוזי פקאן וחמאת שקדים; יחדיו הם יוצרים תחתית שמחליפה בכבוד את הבצק הפריך המסורתי ומעניקה לנו חלבון בשפע. מעל יש לנו פירה מבטטות שנאפו עד להזהבה ופירורי קורנפלקס פריכים שמצפים את הכל. אופים כחצי שעה ומגישים עם יוגורט טבעוני וירקות טריים; טעים!
מרכיבים
תחתית כוסמת ירוקה
- 1 כוס כוסמת ירוקה מונבטת ומיובשת ראו הערה בסוף המתכון
- 1 כוס פקאנים קלופים או תערובת של פקאנים ואגוזי מלך
- 2 כפות טחינה גולמית או חמאת שקדים
- 2 כפות מים
- ½ כפית אבקת שום
- מלח, פלפל שחור, אבקת צ'ילי לפי הטעם
מלית בטטה
- 750 גרם בטטות, קלופות וחתוכות לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ כשלוש בטטות בגודל בינוני
- 2-3 כפות שמן זית להברשת פרוסות הבטטה
- 1 כפית מכל תבלין: רוזמרין וטימין מיובש
- 1 כוס חלב שקדים
- ½-1 כפית אבקת שום לפי הטעם, אפשר גם שום כתוש לפי הטעם
- מלח, פלפל שחור, אבקת צ'ילי לפי הטעם
ציפוי
- 3 כפות פירורי קורנפלקס פריכים או פירורי גריסיני
- שמן זית לזילוף על פירורי הקורנפלקס
להגשה
- יוגורט טבעוני מעורבב עם שום כתוש, שמן זית, מלח ופלפל שחור
- ירקות טריים, זיתי טסוס שחורים
הכנה
- מתחילים עם הבטטות ותוך כדי שהן נאפות בתנור מכינים את תחתית הכוסמת.
- מחממים תנור ל- 200 מעלות צלזיוס; מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים עליה בצפיפות את פרוסות הבטטה. מברישים בשמן זית ובוזקים טימין ורוזמרין מיובש. אופים 20-30 דקות עד שהבטטות מתרככות ומזהיבות יפה. בינתיים מכינים את בסיס הכוסמת.
תחתית כוסמת ירוקה
- מנמיכים את התנור ל- 180 מעלות צלזיוס.
- במעבד מזון טוחנים במהירות גבוהה כוסמת יבשה ופקאן עד לקבלת פירורים מעט גסים (כמו בורגול שבור). מוסיפים טחינה, מים, מלח ותבלינים ומעבדים מספר שניות, עד שמתגבש לבצק.
- בעזרת הידיים מרפדים תחתית של תבנית פאי משומנת בקוטר 24 ס"מ; מהדקים היטב; אין צורך לרפד את הדפנות, רק את הבסיס. מניחים בצד ועוברים להכנת המלית.
מלית בטטה
- מעבירים את הבטטות האפויות לקערה ומועכים אותן בעזרת מועך תפוחי אדמה. אפשר לטחון במעבד מזון ולאחר מכן להעביר לקערה.
- מוסיפים חלב שקדים, שום, מלח, פלפל ואבקת צ'ילי ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מורחים את תערובת הבטטות מעל בסיס הכוסמת ומישרים בעזרת מרית.
- בוזקים מעל את פירורי הקורנפלקס, מזלפים או מרססים שמן זית.
- אופים 30-40 דקות עד שהפירורים מזהיבים יפה.
- מגישים עם ירקות טריים ויוגורט טבעוני מתובל בשמן זית, שום, מלח ופלפל.
טיפים והארות
להכנת כוסמת ירוקה מונבטת ומיובשת:
- משרים את הכוסמת למשך הלילה
- מסננים ושוטפים היטב
- מניחים בשכבה אחת להנבטה ולייבוש על מגש או צלחת רחבה שטוחה. לאחר מספר שעות הכוסמת תנביט תלתלים קטנים וחמודים.
- משאירים את הכוסמת על המגש כדי שתתייבש לחלוטין. חשוב להקפיד על השלב הזה.
- הכוסמת מוכנה לעבודה.
- מומלץ להכין כמות גדולה, לחלק למנות ולהקפיא עד לשימוש.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory