מתכון
קראנץ' פיסטוק טבעוניגלידת פיסטוק קלוי מצופה בשוקולד לבן ופיסטוקים, כשבפנוכו מסתתר יהלום ירוק: קראנץ' המורכב מפיסטוקים קצוצים, מחית פיסטוק קלוי ועוד כמה גודיז, קל להכין וטעים לזלול. האם הירוק הירוק הזה מצדיק את הבאזזז ההיסטרי שמתנהל סביבו כבר יותר מרבעון? נסו ושיפטו בעצמכם!
כלים וגאדג'טים
מרכיבים
קראנץ'
- 40 גרם שוקולד צ'יפס לבן
- 2 גביעי גלידה
- 30 גרם פיסטוק טחון
- 3 כפות מחית פיסטוק קלוי
- קמצוץ מלח
גלידת פיסטוק
- 2 כוסות חלב קוקוס 18% שומן רצוי של AROYD
- ½ כוס סוכר לפי הטעם
- 3 כפות פתיתי חמאת קקאו
- ¼ כפית מלח
- ½ כפית תמצית ווניל
- 1 כף לציטין נוזלי
- 4 כפות מחית פיסטוק קלוי מתכון להכנת מחית פיסטוק קלוי בהערות
ציפוי
- ⅓-½ כוס פיסטוקים קלויים מומלחים וקצוצים לפיזור על הארטיקים
- 150 גרם שוקולד צ'יפס לבן
- 6 כפות שמן קוקוס ללא טעם וריח
- 4-5 כפות מחית פיסטוק קלוי בהתאם לטעם ולגוון הרצוי
- קמצוץ מלח
הכנה
קראנץ'
- שמים בבלנדר את גביעי הוופל והפיסטוקים; טוחנים לפירורים גסים ומעבירים לקערה.
- ממיסים שוקולד לבן בעוצמה של 50-60% במיקרוגל בשני מחזורים – מוציאים לאחר חצי דקה, ואם השוקולד לא התרכך מחזירים למיקרו לחצי דקה נוספת , עד שהשוקולד מתרכך וניתן לערבב אותו למשחה. מוסיפים לקערה. מוסיפים מחית פיסטוק ומלח ומערבבים היטב.
- יוצקים כף אחת מהתערובת לכל שקע בתבנית הסיליקון האובלית, משטחים עם אצבעות רטובות מעט ומכינים למקרר עד שהקראנץ' מתקשה. ראו תמונה
גלידת פיסטוק
- שמים בסיר קטן חלב קוקוס, סוכר, מלח וחמאת קקאו ומחממים עד שהסוכר וחמאת הקקאו נמסים. מסירים מהאש, מצננים 2-3 דקות ומעבירים לבלנדר.
- מוסיפים לבלנדר תמצית וניל, לציטין ומחית פיסטוק; מפעילים את הבלנדר למספר שניות; עוצרים את פעולת הבלנדר ומגרדים את הדפנות בעזרת מרית; מפעילים שוב עד שהתערובת מתאחדת.
- מעבירים את התערובת לקערה, מכסים ומצננים היטב במקרר מספר שעות, עדיפות למשך הלילה, עד שהתערובת מסמיכה. מערבבים בעזרת מטרפה. אין צורך במכונת גלידה הלציטין יעניק לגלידה מרקם קרמי.
- מורחים 3 כפות גלידה בכל שקע של תבנית המגנום.
- מניחים בעדינות במרכז את הקראנצ'.
- מכניסים את המקלות מהחוץ פנימה.
- מכסים ביתרת הגלידה ומיישרים בעזרת מרית.
- מכניסים למקפיא עד שקפוא לחלוטין – כדי שאפשר יהיה לטבול בציפוי ללא חשש.
ציפוי
- פורסים נייר אפייה על משטח עבודה
- גוזרים ארבע ניירות אפייה לשניים לעטיפת הארטיקים ומניחים בצד.
- שמים את הפיסטוקים הקצוצים על צלחת שטוחה.
- ממיסים במיקרו בעוצמה גבוהה למשך דקה שוקולד לבן, שמן קוקוס ומלח, מוציאים ואם יש צורך מחזירים למיקרו לחצי דקה נוספת עד שהשוקולד נמס. מוציאים וומערבבים היטב.
- מוסיפים מחית פיסטוק בהתאם לטעם ולגוון הרצוי ומערבבים היטב.
- מעבירים לכוס גבוהה ורחבה מספיק כדי שאפשר יהיה לטבול בה את הארטיקים.
- לחילוץ הארטיקים: מקלפים את הסיליקון מהחלק ההקדמי, דוחפים פנימה את מקל הארטיק ומוציאים.
- טובלים את הארטיקים בצלחת השטוחה עם הפיסטוקים, מהדקים מעט, הופכים ומצפים גם את הצד השני.
- טובלים את הארטיקים בציפוי למשך שתיים שלוש שניות, עד לציפוי מלא של הגלידה; במידת הצורך מטים את הארטיק ו/או הספל מצד לצד; מוציאים ומשאירים כמה שניות מעל הספל עד שמפסיק לטפטף.
- מניחים מיד על נייר האפייה עד שהציפוי מתקשה.
- עוטפים כל ארטיק בנייר אפייה, מכניסים לשקית עם פסגור או לקופסה אטומה ומקפיאים.
טיפים והארות
מחית פיסטוק קלוי תוצרת בית:
400 גרם פיסטוק קלוף
1/4 כפית מלח
הכנה
מחממים תנור ל- 190 מעלות צלסיוס.
משטחים את הפיסטוקים בשכבה אחת על תבנית רחבה.
קולים בערך 10 דקות, עד שמגיע לדרגת הקלייה הרצויה. להשגיח שלא יישרף. לאחר כחמש דקות מערבבים את הפיסטוקים - לקבלת קלייה אחידה.
מוציאים מהתנור, ממתינים דקה ומכניסים לבלנדר, מוסיפים את המלח
מפעילים את הבלנדר שתי דקות, מגרדים את הדפנות עם מרית. מפעילים שוב עד שמתקבלת מחית חלקה.
מעבירים לצנצנת זכוכית ושומרים במקרר.
במקום מחית פיסטוק קלוי אפשר מחית פיסטוק לא קלוי, אך טעם הפיסטוק פחות מודגש, לשיקולכם :)
ממליצה בחום להחזיק במזווה באופן קבוע לציטין נוזלי מגרעיני חמניה. תוכלו להכין איתו גלידות, חלב, חמאה, שוקולד ועוד, הלציטין תורם למרקם חלק והומוגני ובעל ערך תזונתי גבוה. מבטיחה לכם כי לאחר מספר שימושים תאמצו אותו בחום ולא תבינו איך הסתדרתם בלעדיו.
נוצר בהשראת המתכון של חסי סגל.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory