1קופסאפטריות משומרות* חתוכות, מסוננות וסחוטות מנוזליםראו הערה בסוף המתכון
⅓כוסשמן זית
½2כוסותמים
¼1כפיותמלחלפי הטעם
⅛כפיתפלפל שחור טחון
הכנה
הכנות מוקדמות
משרים את הטופו במרינדת החרדל למשך הלילה - לספיגת הטעמים.
טופו
פורסים את הטופו לפרוסות ברוחב של כס"מ.
מערבבים חרדל, מייפל ושמן בקערה קטנה.
מערבבים את השום הכתוש עם המלח ומוסיפים לחרדל; מערבבים היטב. (ראו הערה)
מברישים את פרוסות הטופו בנדיבות בתערובת החרדל, מעבירים לקופסא עם מכסה אטום, סוגרים ושולחים לבלות את הלילה במקרר.
אנטי פסטי
מחממים תנור ל- 200 מעלות צלזיוס
מניחים את הירקות על תבנית מרופדת בנייר עטיפה ומברישים בשמן את החלק העליון של הירקות. בוזקים מלח רוזמרין (הערה בסוף המתכון)
מכניסים לתנור וקולים עד שהירקות מתרככים ומשחימים מעט.
אורז עם פטריות
מחממים בסיר (רצוי בסיר לחץ) את השמן, מוסיפים בצל ומטגנים עד להזהבה; מוסיפים פטריות ומטגנים עד שהפטריות מתחילות להשחים.
מוסיפים מים, מלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את האורז, מערבבים ומביאים לרתיחה.
לבישול בסיר לחץ: סוגרים את הסיר בהתאם להוראות היצרן; לאחר השריקה מנמיכים להבה ומבשלים 6-7 דקות. מסירים מהאש וממתינים כחמש דקות. פותחים בהתאם להוראות היצרן. למשנה זהירות, טרם הפתיחה מומלץ להניח את הסיר הסגור מתחת לזרם מים קרים.
לבישול בסיר רגיל: מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כעשרים דקות עד שהמים מתנדפים והאורז רך.
להגשה
צורבים את הטופו: מלהיטים מחבת פסים, מברישים אותה במעט שמן זית, מניחים את פרוסות הטופו על המחבת; בוזקים מעל הפרוסות מעט רוזמרין; מטגנים עד לקבלת סימני צריבה, הופכים וצורבים את הצד השני.
שמים בצלחת 2 פרוסות טופו ומנת אורז; מניחים מעל האורז את האנטיפסטי.
טיפים והארות
מלח רוזמרין: טוחנים במטחנת תבלינים רבע כוס מלח גס עם 2-3 ענפי רוזמרין, טרי או יבש (לפי הטעם). לחילופין אפשר לבזוק על הירקות מלח ולאחר מכן לפזר רוזמרין. היתרון במלח רוזמרין, שאפשר להכין אותו מראש, ולשמור (כמעט לנצח) בצנצנת אטומה.פטריות: אני מוצאת שדווקא פטריות משומרות עושות פה עבודה נהדרת. אפשר כמובן להחליפן בפטריות שמפיניון טריות (300 גרם - סלסלה וחצי)ערבוב השום עם המלח עוזר לספיגה טובה יותר של המלח בטופו.