Go Back
+ servings
מתכון
טופו בחרדל ורוזמרין בתוספת אנטיפסטי ואורז עם פטריות
פרוסות הטופו מתעטפות הפעם בחרדל, מייפל, שום ורוזמרין וצרובות על מחבת גריל (פסים); מוגשות עם אורז ופטריות בסגנון ריזוטו ואנטיפסטי צבעוניים. מתקבלת ארוחה צבעונית טעימה ומשביעה.
5
מרכיבים
  
טופו
  • 600 גרם טופו
  • ¼ כוס חרדל דיז'ון חלק
  • 2 כפות סירופ מייפל או אגבה
  • 2 כפות שמן זית
  • 4-6 שיני שום כתושות
  • ½ כפית מלח
  • 1 כפית רוזמרין יבש או טרי
אנטיפסטי
  • 1 פלפל אדום מנוקה מזרעים וחתוך לשמיניות
  • 1 פלפל ירוק מנוקה מזרעים וחתוך לשמיניות
  • 1 פלפל צהוב מנוקה מזרעים וחתוך לשמיניות
  • 1 בצל לבן פרוס לרוחב לפרוסות של כס"מ
  • 1 זוקיני חתוך לרוחב ופרוס לפרוסות של כחצי ס"מ
  • 1 בטטה רגילה או סגולה
  • 3-6 פטריות פורטבלו בגודל בינוני ללא הרגליים
  • להברשה: שמן זית ומלח רוזמרין* ראו הערה בסוף המתכון
אורז עם פטריות
  • ½1 כוסות אורז יסמין שטוף
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 1 קופסא פטריות משומרות* חתוכות, מסוננות וסחוטות מנוזלים ראו הערה בסוף המתכון
  • כוס שמן זית
  • ½2 כוסות מים
  • ¼1 כפיות מלח לפי הטעם
  • כפית פלפל שחור טחון
הכנה
 
הכנות מוקדמות
  • משרים את הטופו במרינדת החרדל למשך הלילה - לספיגת הטעמים.
טופו
  • פורסים את הטופו לפרוסות ברוחב של כס"מ.
  • מערבבים חרדל, מייפל ושמן בקערה קטנה.
  • מערבבים את השום הכתוש עם המלח ומוסיפים לחרדל; מערבבים היטב. (ראו הערה)
  • מברישים את פרוסות הטופו בנדיבות בתערובת החרדל, מעבירים לקופסא עם מכסה אטום, סוגרים ושולחים לבלות את הלילה במקרר.
אנטי פסטי
  • מחממים תנור ל- 200 מעלות צלזיוס
  • מניחים את הירקות על תבנית מרופדת בנייר עטיפה ומברישים בשמן את החלק העליון של הירקות. בוזקים מלח רוזמרין (הערה בסוף המתכון)
  • מכניסים לתנור וקולים עד שהירקות מתרככים ומשחימים מעט.
אורז עם פטריות
  • מחממים בסיר (רצוי בסיר לחץ) את השמן, מוסיפים בצל ומטגנים עד להזהבה; מוסיפים פטריות ומטגנים עד שהפטריות מתחילות להשחים.
  • מוסיפים מים, מלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה.
  • מוסיפים את האורז, מערבבים ומביאים לרתיחה.
  • לבישול בסיר לחץ: סוגרים את הסיר בהתאם להוראות היצרן; לאחר השריקה מנמיכים להבה ומבשלים 6-7 דקות. מסירים מהאש וממתינים כחמש דקות. פותחים בהתאם להוראות היצרן. למשנה זהירות, טרם הפתיחה מומלץ להניח את הסיר הסגור מתחת לזרם מים קרים.
  • לבישול בסיר רגיל: מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כעשרים דקות עד שהמים מתנדפים והאורז רך.
להגשה
  • צורבים את הטופו: מלהיטים מחבת פסים, מברישים אותה במעט שמן זית, מניחים את פרוסות הטופו על המחבת; בוזקים מעל הפרוסות מעט רוזמרין; מטגנים עד לקבלת סימני צריבה, הופכים וצורבים את הצד השני.
  • שמים בצלחת 2 פרוסות טופו ומנת אורז; מניחים מעל האורז את האנטיפסטי.
טיפים והארות
מלח רוזמרין: טוחנים במטחנת תבלינים רבע כוס מלח גס עם 2-3 ענפי רוזמרין, טרי או יבש (לפי הטעם). לחילופין אפשר לבזוק על הירקות מלח ולאחר מכן לפזר רוזמרין. היתרון במלח רוזמרין, שאפשר להכין אותו מראש, ולשמור (כמעט לנצח) בצנצנת אטומה.
פטריות: אני מוצאת שדווקא פטריות משומרות עושות פה עבודה נהדרת. אפשר כמובן להחליפן בפטריות שמפיניון טריות (300 גרם - סלסלה וחצי)
ערבוב השום עם המלח עוזר לספיגה טובה יותר של המלח בטופו. 
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory