מתכון
שווארמה טבעונית עם לאפה - ללא גלוטן'מנת-על' קלה להכנה, שעושה למקור 'מייקאובר' של 180 מעלות. לא רק שהיא סופר טעימה, היא גם ללא גלוטן, מזינה, קלה לעיכול ובריאה! את הבשר מחליפות "כנפי" יובה ופיסות של פטריות יער, ואילו את הלאפה המסורתית מחליפה לאפה בשרנית ורכה מכוסמת ירוקה וקמח אורז דביק המתמסרת בגלגול בקלות יחסית.
Save
כלים וגאדג'טים
מרכיבים
לאפה
5 לאפות בשרניות בקוטר של 17-18 ס"מ
- 1 כוס כוסמת ירוקה, שטופה, שרוייה ללילה ומסוננת
- 1 כוס מים מסוננים
- 5 כפות קמח אורז דביק
- 1 כף קמח טפיוקה
- 1 כף שמן נייטרלי כמו שמן זרעי ענבים
- ¼ כפית מלח
- ¼ כפית סירופ מייפל / אגבה אופציונלי, אך מומלץ לאיזון טעמים
- ¼ כפית אבקת בצל אופציונלי
שווארמה
כ- 3 מנות (תלוי ברעב ובתיאבון)
- 100 גרם כנפי יובה, שרויות במים רותחים כ- 5 דקות, מסוננות וחתוכות לרוחב לא חייבים לחתוך לרוחב אך מומלץ
- 1 בצל גדול פרוס לירחים
- 3 שיני שום כתושות
- 200 גרם פטריות יער חתוכות - אפשר לתלוש בידיים או פטריות שמפיניון פרוסות
- מעט שמן זית לטיגון
- 1-2 כפות תערובת תיבול לשווארמה לפי הטעם
- 1 כפית פפריקה מתוקה לצבע אפשר גם יותר
- 2 כפות רוטב סויה
- ¼ כוס מים
תערובת תיבול לשווארמה
- ¼ כפית הל טחון
- ½1 כפיות כוסברה טחונה
- ½ כפית כורכום
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית אבקת בצל
- ½1 כפיות פפריקה מעושנת
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית ג'ינג'ר טחון
- 1/2 כפית סומק
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- ¼-½ כפית כמון להוסיף בהדרגה לפי הטעם - להזהר שלא ישתלט!
- ¼ כפית פפריקה חריפה
- ½ כפית מלח
להגשה
- טחינה, פטרוזיליה קצוצה, סלט ירקות, צ'יפס
הכנה
לאפה
- מעבירים את כל המרכיבים לבלנדר ומעבדים עד שמתקבלת תערובת חלקה. נותנים לתערובת לעמוד בטמפרטורת החדר במשך כ- 10 דקות. מערבבים היטב. אם הכנתם מראש והעברתם לבקבוק בלנדר - מביאים את הבלילה לטמפרטורת החדק ומנערים את הבקבוק היטב.
- להכין ריבועי נייר אפייה בגודל של כ- 20 על 20 ס"מ - להפרדה בין הלאפות
- מלהיטים מחבת נון סטיק טובה על להבה בינונית גבוהה; אין צורך לשמן את המחבת. אם אתם לא בטוחים באיכות המחבת אפשר לרסס אותה במעט שמן.
- כשהמחבת לוהטת יוצקים לתוכה מהתערובת (בין 1/3 ל- 1/2 כוס (תלוי בגודל המחבת ובעובי הלאפה הרצוי. מטים מעט את המחבת כדי לפזר את התערובת באופן שווה.
- מטגנים כדקה, אפשר להפוך צד כאשר השוליים נפרדים בקלות, או כאשר מנענעים את המחבת קדימה ואחורה - הלאפה שלנו מחליקה/נוסעת על המחבת בחופשיות.
- בעזרת מרית רחבה הופכים צד בזהירות ומטגנים כחצי דקה - רק עד שהיא נוסעת בחופשיות על המחבת כשמנענעים אותה קדימה ואחורה; לא לתת ללאפה להתייבש כי אז היא עלולה לאבד את האלסטיות שלה.
- מחליקים את הלאפה לצלחת מנחים עליה נייר אפייה להפרדה, כדי שהלאפות לא תדבקנה זו לזו; חוזרים על הפעולה. מכסים במגבת מטבח כדי לשמור על רכות הלאפות.
שווארמה
- מחממים שמן זית במחבת רחבה, ווק או סוטאג', מוסיפים את ירחי הבצל ומטגנים על להבה בינונית עד שהם מתחילים להשחים; מוסיפים שום כתוש ומטגנים מס' שניות.
- מוסיפים יובה ופטריות ומטגנים כמה דקות תוך ערבוב מדי פעם.
- מוסיפים מים ורוטב סוייה ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם על אש בינונית מספר דקות עד שהנוזלים מתאדים כמעט לחלוטין.
- מוסיפים תערובת תיבול לשווארמה ומטגנים עוד דקה או שתיים; טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
תערובת תיבול
- מעבירים את כל המרכיבים לקופסא או לצנצנת קטנה. סוגרים ומנערים היטב.
להגשה
- מניחים במרכז הלאפה את השווארמה, מפזרים מעט פטרוזילה קצוצה ומזלפים רוטב טחינה
- מגלגלים, מגישים בלווי סלט ירקות, עוד טחינה, צ'יפס.
טיפים והארות
* חשוב לתת ללאפות להצטנן מעט כדי שיספיקו להתייצב.
* גילוי נאות: מאחר שזו לאפה ללא גלוטן היא עדינה יותר, היא ניתנת לגלגול אך יש לעשות זאת בעדינות - קחו בחשבון שהיא תשבר מעט. היא מתמסרת יותר כשלא מקפלים אותה אלא מגלגלים אותה בצורה של סיגריה/צינור.
*אפשר למרוח קצת חומוס על הלאפה לפני הוספת השווארמה.
* אפשר להכין את הבלילה ללאפה יום קודם – ולשמור במקרר. מומלץ להעביר לבלנדר בקבוק
* אם במקרה נשארה לכם בלילה – נפלא – תוכלו לדלל אותה במעט מים ולהכין ממנה טורטייות לבוריטוס או בלינצ'ס מתוקים ומלוחים. (בקרוב, טוב?)
* אפשר לחמם את הלאפות במיקרו מספר שניות.
* אפשר להחליף את פטריות היער בפטריות שמפיניון או פורטבלו.
*מומלץ מאוד להפריד בין הלאפות עם נייר אפייה - כך הן לא תדבקנה זו לזו.
* אם אתם אוהבים את השווארמה שלכם קריספית יותר - אפשר להעביר את התכולה מהמחבת לתבנית שטוחה, לזלף עליה מעט שמן זית ולצלות אותה מתחת לגריל מספר דקות. להשגיח שלא יישרף.
*אפשר להכין את הלאפות בצורה של פנקיקים קטנים - הגשתי אותם באירוע עם השווארמה - והם קצרו מחמאות.
*ניתן להקפיא את הלאפות - חימומון קצרצר במיקרוגל והן תהיינה רכות וטריות.
חדשות ועדכונים: אני עובדת על פתרון - שבו אפשר יהיה לגלגל את הלאפה ללא חשש שבירה כלל - אעדכן אתכם בממצאים.
* את כנפי היובה גיליתי באמצעות הבלוג המשובח של יגאל גיאת. הם עלו לארץ בשקט בשקט, אך בזכות יגאל כבשו בסערה את הרשת עד כדי מחסור זמני (ועליית מחיר :)
מומלץ בחום לבקר באתר שלו – בעיקר למי שמתגעגע לבשר. יגאל מחולל קסמים עם סייטן וחלבון סויה; תמצאו אצלו אלטרנטיבות טבעוניות ויצירתיות בטירוף, ולא פחות חשוב - יגאל כותב נפלא, שנון ומצחיק לאללה!
שאפו - יגאל!
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory