מתכון
פירה שעועית לבנה עם נקניקיות טופו ובצל מקורמלמאכל ילדות עם שורשים הונגריים שעבר טבעון: פירה משעועית לבנה עם בצל ושום מקורמלים ומעליהם טופו בטעם מעושן בצורת נקניקיות. מגישים עם פיתה, טורטייה, או צ'פאטי. טעים טעים, זמין, מזין ובמחיר שווה לכל נפש.
Save
כלים וגאדג'טים
מרכיבים
נקניקיות טופו
- 300 גרם טופו מנוקז מנוזלים
- 3 כפות רוטב סויה
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף סירופ מייפל
- 1 כף מיסו או כף נוספת של סירופ מייפל
- 1 כף שמרי בירה
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 כפית עשן נוזלי רצוי של חברת WRIGHT (להשיג במזרח ומערב או בקוק סטוק)
- ½ כפית פלפל שחור טחון
- ½ כפית אבקת שום
- ½ כפית אבקת בצל
פירה שעועית
- 800 גרם שעועית לבנה מבושלת חבילה של שעועית מוקפאת
- 1 כפית מלח
- 2 בצלים קצוצים
- 6-8 שיני שום שלמות, קלופות לפי הטעם
- 3-4 כפות שמן זית
- 2 כפות קמח
- מלח, פלפל שחור טחון לפי הטעם
להגשה
- פפריקה מתוקה, פטרוזיליה, פיתה, טורטיה, או צ'פאטי
הכנה
נקניקיות טופו
- פורסים את הטופו לפרוסות בעובי של כ- 1 ס"מ, בעזרת חותכן יוצרים מהטופו עיגולים בקוטר של בערך 2 ס"מ. ראו הערה לגבי שאריות הטטופו*
- בקערה בינונית מערבבים רוטב סויה, שמן זית, מייפל, מיסו, שמרי בירה, עשן נוזלי, פפריקה מעושנת, פלפל שחור, אבקת בצל ואבקת שום. מוסיפים את עיגולי הטופו (ואם רוצים גם את השאריות - ראו הערה) ומקפיצים מערבבים, עד שהטופו מצופה ברוטב. מניחים בצד. אפשר גם להכין יום יומיים מראש ולשמור במקרר בקופסה אטומה.
פירה שעועית ובצל מקורמל
- שמים את השעועית בסיר, מוסיפים מים עד לכיסוי ומלח, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 12-15 דקות.
- מחממים שמן במחבת רחבה או בווק, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם. כשהבצל מתחיל להזהיב מוסיפים את שיני השום השלמות, מערבבים מס' שניות, מנמיכים להבה ומטגנים כעשר דקות נוספות עד שהבצל מתקרמל, מוסיפים את הטופו (ללא הרוטב שהצטבר בקופסא - נוסיף אותו מאוחר יותר); מטגנים מקפיצים בערך עוד חמש דקות.
- מוציאים את הטופו ומעט מהבצל המקורמל ושמים בצד. מוסיפים למחבת את הקמח ומערבבים היטב.
- מסננים את השעועית ושומרים חלק מהנוזים. מעבירים את השעועית למעבד מזון, מוסיפים מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם, וטוחנים עד לקבלת מחית, אם יש צורך מוסיפים בהדרגה מספר כפות ממי הבישול.
- מוסיפים למעבד המזון את הבצל והשום המקורמלים שנשארו במחבת; אם רוצים, אפשר גם להוסיף את המרינדה של הטופו ששמרנו בצד. מעבדים מספר שניות עד שמתאחד. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
להגשה
- מחלקים את מחית השעועית למנות, מוסיפים את הבצל המקורמל ששמרנו בצד ואת הטופו, מקשטים בפטרוזיליה ובוזקים מעט פפריקה מתוקה, מגישים עם פיתה, טורטייה, או צפאטי.
טיפים והארות
את עודפי הטופו שנשאר אפשר לשמור לשימושים אחרים או להוסיף גם אותם לתבשיל ולהגיש באופן כזה שעודפי הטופו למטה ומעליהם העיגולים שמזכירים נקניקיות פרוסות ומטוגנות.
במקום ליצור עיגולים אפשר לחתוך את הטופו לקוביות.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory