מתכון
פאי לימון - טבעוניתחתית בצק פריכה, עם מלית לימונית מרעננת, בדרגת סמיכות מושלמת ובציפוי קצפת צמחית - דרך מרעננת לסגור את השבוע ולפתוח את הקיץ.
כלים וגאדג'טים
מרכיבים
תחתית בצק פריך
- ¼1 כוסות קמח כוסמין לבן
- 100 גרם חמאה טבעונית קרה, חתוכה לקוביות
- 2 כפות אבקת סוכר רצוי עם ווניל
- קמצוץ מלח
- ⅛ כוס מים
- מעט גרידת לימון אופציונלי
מלית לימון
- 500 מ"ל חלב קוקוס (רצוי 18% שומן - של ארוי די) קרטון לבן ירוק של חצי ליטר
- ⅓ כוס סוכר לבן
- ⅓ כוס מיץ לימון טבעי ומסונן אפשר גם מיץ לימון משומר - אך טבעי מומלץ יותר
- 1 כפית אבקת אגר אגר
- 3 כפות קורנפלור
- ¼ כפית צבע מאכל טבעי - צהוב או ⅛-¼ כפית כורכום
- 3 כפות מים קרים, לדילול הקורנפלור
- 1 כפית תמצית ווניל טהור רצוי מזן מדגסקר
- גרידת לימון מקליפה של לימון אחד
- קמצוץ מלח
ציפוי קצפת
- 250 מ"ל שמנת צמחית להקצפה אני השתמשתי בקצפת צמחית במתיקות מעודנת של תנובה
להגשה
- גרידת לימון לקישוט (אופציונלי)
הכנה
הכנות מוקדמות
- מחממים תנור לחום בינוני - 180 מעלות צלסיוס.
- משמנים היטב את התבנית.
תחתית בצק פריך
- שמים את כל חומרי הבצק במיכל של מעבד מזון, מומלץ להשתמש בלהב הפלסטיק; מעבדים מספר שניות עד שמתגבש לכדור בצק, אם חסר מים, להוסיף מעט בהדרגה.
- מרפדים בבצק את הבסיס וההדפנות של התבנית (המשומנת); מומלץ להתחיל עם הדפנות ולהמשיך לתחתית; דוקרים את הבצק במזג ומכניסים למקרר לחצי שעה בערך.
- מכסים את תחתית הבצק בנייר אפייה - אם יש צורך גוזרים את הפינות (כדי שלא ייגעו בתקרת התנור); ממלאים את התבנית במלח גס או בשעועית (על תקן של משקולת);
- אופים במרכז התנור 15 דקות.
- מוציאים, לא לכבות את התנור! מסירים בזהירות את המלח (בהתחלה בעזרת כף, אחר כך אפשר את יתרת המלח ונייר האפייה ביחד).
- מחזירים לתנור ואופים 15 דקות נוספות - עד שמזהיב. מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר.
מלית לימון
- בקערית קטנה מערבבים את הקורנפלור עם אבקת צבע המאכל הצהוב, מוסיפים את 3 כפות המים ומערבבים היטב.
- בסיר קטן מבשלים על להבה בינונית חלב קוקוס, סוכר, מיץ לימון, קליפת לימון, אגר אגר, מלח, ווניל ומערבבים. מוסיפים את הקורנפלור וצבע המאכל המדוללים במים; מבשלים על להבה בינונית גבוהה תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה ומסמיכה + דקה נוספת. להניח בצד להצטנן בטמפרטורת החדר.
- יוצקים את התערובת מעל תחתית הבצק שהצטנן ומיישרים בעזרת מרית.
ציפוי קצפת
- מקציפים את הקצפת הקרה עד שהיא יציבה מאוד; ממלאים בקצפת שקית זילוף עם צנתר כוכב רחב ומזלפים מעל מלית הלימון במעגלים - מהחוץ פנימה. שולחים למקרר למספר שעות להתייצבות.
להגשה
- מפזרים על הציפוי גרידת לימון. מגישים קר או בטמפרטורת החדר (בימי הקיץ - לא להשאיר זמן ממושך - דבר שעלול להמיס את הקצפת ולחרב לה את הצורה :)
טיפים והארות
כדאי לגרד מראש 2 לימונים - לפני שסוחטים אותם; כדי לא להתבלבל מומלץ לגרד כל לימון בקערית נפרדת :)
במקום שקית זילוף - אפשר פשוט למרוח את הקצפת בעזרת גב של כף או עם רב-מרית.
אפשר להכין ציפוי מרנג טבעוני במקום ציפוי הקצפת:
מקציפים 8 כפות מי חומוס סמיכים וקרים עם כפית מיץ לימון טבעי ומסונן - מתחילים במהירות נמוכה ואחרי כשתי דקות בערך מגבירים מהירות; מקציפים 8 דקות לפחות - עד שמתחילים לראות את התוצאה המיוחלת. מוסיפים בהדרגה, 8 כפות אבקת סוכר, ממתינים כחצי דקה בין כף לכף. לאחר שכל הסוכר נבלע - מגבירים מהירות ומקציפים במהירות גבוהה עוד 3-5 דקות, עד שמגיעים לדרגת היציבות הרצוייה.
זולפים את המרנג על העוגה או מורחים בעזרת כף או רב-מרית.
מומלך לשמור את המלח הגס לשימוש חוזר; אצלי הוא מאוחסן קבוע בעיקר לסלמון מעושן טבעוני; המלח משביח לאחר האפייה - כי הוא הופך להיות סוג של מלח מעושן.
אולי יעניין אתכם גם:
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory