מתכון
קיש לוריין טבעוני - בטעם מעושןאז מה יש לנו פה: תחתית בצק פריך, עליה מפזרים ביסלי גריל כתוש(!) פרוסות גבינה טבעונית בסגנון צ'דר שהפכה להיות גבינה מעושנת (תיכף תגלו איך), מעל הכל רוטב שמנת-רויאל קלאסי מטובען ומעושן, נקודות חן של בצל ירוק וגבינה מגוררת בסגנון גאודה. קולטים לאיזה כיוון מושחת אנחנו הולכים?
כלים וגאדג'טים
מרכיבים
בצק פריך
- ¼1 כוס קמח כוסמין לבן
- 100 גרם חמאה טבעונית קרה חתוכה לקוביות
- ¼ כפית מלח
- ⅛-¼ כוס מים לפי הצורך
לסידור מעל הבצק
- 1 חבילה קטנה ביסלי בטעם גריל
- 100 גרם גבינת צ'דר טבעונית פרוסה אני השתמשתי בגבינה של VEGA
- מעט עשן נוזלי להברשת הגבינה חצי כפית בערך
לרוטב שמנת-רויאל
- 500 מ"ל חלב קוקוס עדיפות לקרטון של ארוי די
- 4 כפות קמח טפיוקה
- 3 כפות קמח כוסמין לבן
- 3 כפות שמרי בירה
- 2 כפות שבבי בצל בצל מיובש - קונים בחנויות תבלינים
- 1 כפית מלח
- 1 כפית אבקת בצל אופציונלי אך מומלץ
- ½ כפית אבקת שום
- ¼ כפית פלפל שחור
- ½ כפית אבקת אפייה
- ⅛ כפית עשן נוזלי עדיפות להיקורי של WRIGHT
- ¼ כפית אגוז מוסקט טחון
לציפוי
- 100 גרם גבינה טבעונית מגוררת בסגנון גאודה* אני השתמשתי בגוש גבינה של תנובה - ראו הערה
- 3-4 כפות בצל ירוק או עירית קצוצה לפי הטעם
הכנה
הכנות מוקדמות
- מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס.
- משמנים היטב את התבנית.
בצק פריך
- מעבדים במעבד המזון את הקמח, קוביות החמאה והמלח עד שמתחיל להתגבש.
- מוסיפים מים בהדרגה, עד שהבצק מתכדרר לכדור.
- מרפדים את התבנית בבצק - תחתית ודפנות.
- מכסים בנייר אפייה את הבסיס והדפנות, ממלאים את התבנית בכדורי קרמיקה, שעועית או במלח גס (כדי שהבצק לא יתפח ויחרב לנו את הצורה).
- אופים כ- 15 דקות עד שכמעט מוכן, מוציאים מהתנור ומניחים בצד, בינתיים מכינים את רוטב הרויאל.
רוטב שמנת רויאל
- בקערה בינונית טורפים היטב את כל החומרים לרוטב עד שהתערובת חלקה ללא גושי קמח.
הרכבת הקיש
- פותחים מעט את שקית הביסלי להוצאת האוויר; סוגרים את הפתח ביד אחת וביד השנייה דופקים על השקית עם פטיש השניצל (שיפסיק להתבטל) ליצירת שברי ביסלי.
- מסירים את נייר האפייה ו"משקולת" השעועית / מלח מהבצק; מפזרים את שברי הביסלי באופן שווה מעל הבצק.
- טובלים מברשת בעשן הנוזלי - ומברישים את פרוסות הצ'דר משני הצדדים; מניחים את פרוסות הגבינה על הביסלי.
- יוצקים בעדינות את רוטב השמנת-רויאל מעל; מפזרים על הבלילה - 2-3 כפות בצל ירוק קצוץ (אפשר להשאיר קצת לפיזור על הקיש המוכן; מפזרים מעל את גבינת הגאודה המגוררת ושולחים לתנור.
- אופים בחום 180 מעלות במרכז התנור, 30-40 דקות (תלוי בתנור שלכם), עד שמזהיב.
- מוציאים מהתנור, מצננים כ- 15 דקות להתייצבות, אפשר לפזר מעל בצל ירוק קצוץ, מגישים חם ומתעלפים מעונג.
טיפים והארות
במקום תחתית בצק פריך - אפשר לקצר את התהליך וליצור בצק מקרקרים: טוחנים 200 גרם קרקרים מהסוג האהוב עליכם, מערבבים יחד עם 75 גרם חמאה טבעונית מומסת, חצי כוס מים - וזהו! לא אופים את תחתית הקרקרים מראש.
בשנה שעברה השתמשתי בגבינה טבעונית של תנובה בסגנון גאודה שנמכרה בגוש - והיא נמסה למשעי, כפי שאתם יכולים לראות בתמונות. השנה תנובה משווקת את הגבינה בגירסה מגוררת, ובמספר נסיונות שערכתי - היא נמסה באופן חלקי, כלומר חלק כן וחלק לא; אצלי דווקא אהבו זאת. לבחירתכם. תמיד אפשר להחליף בגבינה טבעונית נמסה כלשהי.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory