שטרודל גבינה מהיר - טבעוני

בצק שמכינים בדומה לבצק עלים (עם קיצור דרך), מתקבל בצק שכבות פריך ועדין, עם מלית גבינה טבעונית ותפוחים מקורמלים היוצרים דואט הרמוני מושלם, שזורק אותנו בשניה לבתי הקפה של וינה עם כל הגינונים :) לצד העוגות הגבוהות והאווריריות שיפארו לכם את שולחן חג השבועות - שטרודל הגבינה הקלאסי הזה יסגור לכם את הפינה באלגנטיות.

הכנה

3 שטרודלים בגודל בינוני

הכנות מוקדמות

להכין את מלית הגבינה לפחות שעתיים מראש, רצוי אפילו יום קודם ולשמור במקרר כדי שתתייצב ותהיה קלה למריחה.
אם מכינים תוספת של תפוחים מקורמלים - להכין אותם לפני רידוד הבצק, כדי שהתפוחים יספיקו להצטנן ויהיו מוכנים למילוי.

מלית הגבינה

לטחון בבלנדר: קשיו, מים, מיץ לימון, חומץ ומלח עד שמתקבל ממרח חלק
להוסיף את הטופו, אבקת הסוכר, קמח טפיוקה ותמצית הווניל ולעבד עוד מספר שניות עד שחלק, לטעום ולהוסיף אבקת סוכר במידת הצורך.
להעביר למיכל אטום ולצנן במקרר

תפוחים מקורמלים

חותכים את התפוחים לארבע. קולפים, מוציאים את הליבה, חוצים כל רבע לאורך וחותכים כל פלח לקוביות בינונית של כ- 1 ס"מ.
ממיסים את החמאה במחבת בינונית, על להבה נמוכה, מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס.
מוסיפים את התפוחים, מיץ הלימון, תמצית הווניל והמים, מערבבים היטב ומטגנים תוך ערבוב כ- 10 דקות עד שהתפוחים מתרככים מעט. מסירים מהאש.
במידה ונשארו מים, מסננים אותם ונותנים לתפוחים להצטנן במשך כ- 10 דקות לפחות.

שכבת בצק ראשונה - בסיס

לשים את החומרים לבצק, אם הבצק יבש מדי מוסיפים מים בהדרגה, מעט בכל פעם, אם הבצק נדבק לידיים להוסיף קמח טפיוקה בהדרגה, לשים את הבצק עד שמתקבל בצק חלק, גמיש שלא נדבק לידיים.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח בקמח טפיוקה לעלה דק בגודל של בערך 30 על 35 ס"מ - לא חייב להיות סימטרי

שכבת בצק שניה

מערבבים קמח כוסמין, קמח טפיוקה, חמאה, אבקת סוכר ומלח עד שמתקבל כדור בצק.

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות צלסיוס

הרכבת הבצק - לבצק שטרודל

מניחים את שכבת הבצק השניה - זו עם החמאה לאורך מרכז השכבה הראשונה.
מרדדים את השכבה השניה על השכבה הראשונה לשני הכיוונים עד שהיא תכסה כמעט את כל השכבה התחתונה
מגלגלים את הבצק (שמורכב עכשיו משתי שכבות - אחד ללא חמאה ואחד עם חמאה) לנקניק ארוך וצר.
יוצרים בעזרת הזרת שקעים על הבצק במרחק של כ- 2 ס"מ זה מזה.
מטים את נקניק הבצק מעט הצידה (זווית של 90 מעלות) ומתחילים לקפל אותו כמו מניפה או אקורדיון.
(פעם מצד אחד ופעם מהצד השני); מתקבל בצק מקופל.
חותכים את הבצק לשלושה חלקים שווים.
מרדדים מעל נייר אפייה כל חלק לעלה בגודל של כ- 20 על 25 ס"מ - לא חייב להיות סימטרי.
מורחים במרכז הבצק שליש מתערובת הגבינה(לא למרוח בקצוות). אם הכנו גם את מלית התפוחים, מניחים אותם מעל מלית הגבינה. מקפלים מהצדדים הצרים קיפול קטן.
מעבירים את הכנף השמאלית מעל המלית – תוך משיכה קלה של הבצק מעל המלית – כך הרולדה תהיה מעט מקומרת ולא שטוחה.
מעבירים באותו אופן את הכנף השמאלית על הימנית ומהדקים בעדינות.
אם הכנו ציפוי מברישים אותו על הרולדות; מחוררים חורים בעזרת מזלג
גוזרים את נייר האפיה משני הצדדים ומעבירים את הרולדה לתבנית - יחד עם נייר האפיה שמתחת - מחזיקים אותו משני קצוות הרולדה - כך אנו נמנעים מהסכנה שהרולדה תתפרק לנו.
מכניסים למרכז התנור החם, אופים 25-35 דקות עד שמזהיב מעט (תלוי בתנור שלכם - לבדוק אחרי 25 דקות).
מוציאים מהתנור, בוזקים אבקת סוכר ומצננים מעט.
מגישים פושר או בטמפרטורת החדר, ואומרים בלב Danke Schoen למי שהמציא את את בצק השטרודל המעלף הזה שנמס לנו בפה באופן כל כך מושלם.