Go Back
+ servings
מתכון
עוגת שוקולד וקרם ערמונים בציפוי שוקולד קרמלוח
שלוש שכבות של עוגת שוקולד טבעונית, ביניהן קרם ערמונים עשיר, בציפוי שוקולד קרמלוח ובקישוט ערמונים מצופים בקרמלוח. עוגה מרשימה עם הוראות מפורטות; מושלמת לסיום ארוחה חגיגית🍏🍯🍎🍷 חג שמח❣️
10
מרכיבים
  
קרם ערמונים
עוגת שוקולד
    יבשים
    • ¾1 כוסות קמח כוסמין לבן
    • ¼ כוס אבקת קקאו
    • ½ כוס סוכר לבן
    • 1 כפית אבקת אפייה
    • ¼ כפית סודה לשתייה
    • ¼ כפית מלח
    רטובים
    ציפוי שוקולד קרמלוח
    • ½ כוס סוכר
    • 2 כפות מים קרים
    • ½ כוס חלב קוקוס (רצוי 18% שומן - של ארוי די)
    • 50 גרם חמאה טבעונית רבע כוס
    • ½-1 כפית מלח לפי הטעם
    • 1 כפית תמצית ווניל
    • 1 כף קקאו
    לקישוט
    • תלתלי שוקולד מריר ולבן טבעוני
    • 10 יחידות ערמונים מוכנים נקח אותם מהערמונים לקרם
    • רוטב קרמלוח לציפוי הערמונים לוקחים מהקרמלוח של הקרם שוקולד קרמלוח שלמעלה - הוראות מצורפות בהמשך.
    הכנה
     
    קרם ערמונים
    • פותחים את כל שלושת חבילות הערמונים (כולל החבילה שמיועדת לציפוי) ובוררים מתוכם 10 ערמונים קטנים - משתדלים לבחור את הערמונים הקטנים ביותר ושומרים אותם בצד לקישוט העוגה. לחילופין - אם נפלתם על חבילה שאין בה ערמונים קטנים - חוצים חמישה ערמונים לאורך.
    • טוחנים בבלנדר את שאר הערמונים מספר שניות, מוסיפים את יתר המרכיבים ומעבדים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. טועמים, מוסיפים סירופ מייפל במידת הצורך - ומעבדים שוב מספר שניות.
    • מעבירים את קרם הערמונים לקערה מכסים ומכניסים למקרר להתייצבות למשך שעתיים לפחות - רצוי למשך הלילה.
    עוגת שוקולד
    • מדליקים תנור ל- 160 מעלות צלסיוס.
    • מברישים בשמן את התחתית של תבניות הסיליקון.
    • מנפים את הקמח והקקאו לקערה בינונית, מוסיפים את יתר המרכיבים היבשים: אבקת אפייה, סודה לשתייה, סוכר ומלח. מערבבים עם מטרפה ומניחים בצד.
    • בקערה נפרדת מערבבים מים, שמן, רסק תפוחים, תמצית ווניל ותמצית בטעם חמאה.
    • מערבבים בקערית קטנה את החלב והחומץ ומוסיפים לקערת הרטובים.
    • מוסיפים בהדרגה תוך ערבוב את תערובת היבשים לרטובים עד להתמזגות.
    • מניחים את תבניות הסיליקון על תבנית או מגש אפייה, כדי שיהיה לנו קל להכניס אותן לתנור.
    • מחלקים את הבלילה באופן שווה לשלושת התבניות, בערך כוס בלילה לכל תבנית
    • מכניסים לתנור ואופים 15-17 דקות או עד שקיסם יוצא נקי. מוציאים מהתנור, מניחים את התבניות, יחד עם התבנית שמתחת על רשת ומניחים לעוגות להצטנן לחלוטין.
    ציפוי שוקולד - קרמלוח
    • בסיר בינוני, רצוי בעל תחתית כבדה מערבבים סוכר ומים; מבשלים על חום בינוני-גבוה ללא ערבוב, עד שהסוכר מקבל צבע ענברי, התהליך לוקח 10 דקות בערך. שימו לב: מרגע שהסוכר רק מתחיל לשנות את צבעו - לוקח שניות ספורות עד לקבלת צבע ענברי - חשוב להשגיח שהסוכר לא יישרף. אם אינכם בטוחים עדיף להסיר מהאש כשהקרמל מעט בהיר יותר מצבע ענבר מאשר כהה יותר.
    • בינתיים מחממים את חלב הקוקוס בסיר קטן. כאשר הקרמל מוכן, מנמיכים להבה ומוזגים אליו באיטיות את חלב הקוקוס החם, תוך ערבוב במטרפה ממתכת, או ספטולה מסיליקון (בשום אופן אין להשתמש בכף עץ - הקרמל יידבק אליו). ממשיכים לבשל את הרוטב עד שהוא חלק במשך 2-3 דקות.
    • מערבבים פנימה את החמאה עד שהיא נמסה. מסירים מהאש, מוסיפים תמצית ווניל ומלח, ומערבבים היטב; טועמים ומתקנים מליחות במידת הצורך. מצננים כחמש דקות.
    • מוסיפים את הערמונים ששמרנו לציפוי, נעזרים בכף כדי שיצופו בקרמל מכל הצדדים. משאירים אותם במשך כחצי שעה עד שהקרמל מצטנן לטמפרטורת החדר ומסמיך מעט. מדי פעם הופכים את הערמונים בסיר לקבלת ציפוי אחיד. מוציאים את הערמונים ומניחים אותם על נייר אפייה להתייצבות; שומרים בצד.
    • מוסיפים לרוטב הקרמלוח את הקקאו ומערבבים היטב.
    הרכבת העוגה
    • פורסים נייר אפייה על משטח העבודה ומניחים מעליו תחתית של תבנית אפייה קפיצית בקוטר של 20 ס"מ, או צלחת שטוחה בקוטר של 20-22 ס"מ עטופה בנייר אלומיניום.
    • מוציאים עוגה אחת מהתבנית ומניחים אותה בעדינות מעל התחתית או הצלחת.
    • מורחים מחצית מקרם הערמונים מעל העוגה. משחררים עוגה נוספת מהתבנית ומניחים אותה בזהירות על גבי הקרם; מדקים בעדינות.
    • מורחים מעל העוגה השנייה את המחצית השנייה של קרם הערמונים, משחררים את העוגה השלישית, מניחים אותה על גבי הקרם, ומהדקים בעדינות.
    • יוצקים את קרם השוקולד-קרמלוח על העוגה - חלק עליון ודפנות, אפשר להעזר בספטולה מסיליקון, הקרם העודף יטפטף על נייר האפייה במקום ללכלך את צלחת ההגשה. לא חייבים לצפות את הדפנות לחלוטין. מניחים את העוגה על צלחת הגשה, מכסים ומכניסים למקרר להתייצבות למשך כשעה.
    קישוט
    • מוציאים את העוגה מהמקרר, מקשטים סביב בערמונים המצופים בקרמל מלוח שהכנו קודם.
    • אוספים בכפית את הקרמלוח שהצטבר על נייר האפייה ומטפטפים אותו על הערמונים.
    • מקלפים תלתלי שוקולד מריר ושוקולד לבן טבעוני ומניחים במרכז העוגה. מחזירים את העוגה למקרר לשעתיים לפחות. שומרים בקירור עד להגשה.
      עוגת שוקולד וקרם ערמונים בציפוי שוקולד קרמלוח
    טיפים והארות
    את קרם הערמונים מכינים בבלנדר בלבד, כי רק ככה נקבל קרם חלק לחלוטן; בשום אופן לא במעבד מזון. 
    אם נשאר מעט מקרם השוקולד-קרמלוח מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר לשימושים שונים כמו קינוח מונטבלן (מתכון בקרוב). לפני השימוש מחממים מעט במיקרוגל. 
    את ההשראה ליצירת ציפוי השוקולד - קרמלוח קבלתי מספיר - הקולגה הכי יצירתית, שאיתגרה אותי במבחר מתכונים שעלו לבלוג וביניהם הקראנץ' פיסטוק :)
    ?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory