מטגנים בצל קטן ונגיעה של שום, מוסיפים חמאת פיסטוק קלוי, חלב שקדים, ותבלינים ומערבבים היטב, מבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט. מוסיפים מקלוני גזר מאודים עם תבלינים, מוסיפים פטוצ'יני או פנה רגטוני ומערבבים היטב. בוזקים פיסטוקים קלויים וקצוצים ופרמזן טבעוני מגורר ומגישים.יש לנו פה ארבע מנות נדיבות לאנשים רעבים מאוד, או שש מנות בינוניות לאנשים רעבים לייט😋❣️
מבשלים את הפסטה לפי ההוראות עד שאל-דנטה, מסננים את הנוזלים לתוך סיר, מוסיפים לפסטה כפית שמן זית ומערבבים - הדבר ימנע מהפסטה להידבק; מניחים את המסננת עם הפסטה על הסיר עם מי הפסטה החמים, מכסים ושומרים בצד. בינתיים מכינים את הרוטב.
גזר
מחממים שמן במחבת רחבה או בווק שיכיל את הפסטה בנוחות. מוסיפים את מקלוני הגזר, מלח, פלפל שחור, פלפל אנגלי והל; מטגנים תוך ערבוב כחמש דקות על להבה בינונית עד שהגזר מתרכך ומזהיב. מוציאים לקערה ושומרים בצד.
רוטב פיסטוק
מוסיפים למחבת את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שמתרכך, מוסיפים שום ומטגנים מספר שניות.
מוסיפים את הפטוצ'יני לרוטב בהדרגה:מוסיפים כרבע מכמות הפסטה ומערבבים היטב, מוסיפים עוד רבע ומערבבים היטב, מוסיפים את היתר ומערבבים היטב. בדרך זו הרוטב ייספג בפסטה באופן אחיד ולא ישקע לקרקעית המחבת.דרך נוחה לחתוך את הגזר למקלוניםפורסים את הגזרים לאורכם באמצעות מנדולינה עם דיסק חיתוך בעובי של 1 מ"מ.עורמים פרוסות גזר זו על זו וחותכים לרוחב למקלונים ברוחב של כחצי ס"מ.חמאת פיסטוק קלוי תוצרת בית:400 גרם פיסטוק קלוף 1/4 כפית מלחהכנהמחממים תנור ל- 190 מעלות צלסיוס.משטחים את הפיסטוקים בשכבה אחת על תבנית רחבה.קולים בערך 10 דקות, עד שמגיע לדרגת הקלייה הרצויה. להשגיח שלא יישרף. לאחר כחמש דקות מערבבים את הפיסטוקים – לקבלת קלייה אחידה. מוציאים מהתנור, ממתינים דקה ומכניסים לבלנדר, מוסיפים את המלחמפעילים את הבלנדר שתי דקות, מגרדים את הדפנות עם מרית. מפעילים שוב עד שמתקבלת מחית חלקה.מעבירים לצנצנת זכוכית ושומרים במקרר.