מתכון
חומוסלהכין חומוס מעולה, חלק כמו במסעדות זה לא כזה סיפור. כשמבינים אלו יחסי גומלין - צריכים להתקיים בין המרכיבים הבסיסיים – הדרך להכנת חומוס מושלם סלולה – גם עבורכם.
מרכיבים
גירסה א' - חומוס עם בצל מקורמל
- 1 בצל בינוני קצוץ
- מעט שמן נייטרלי לטיגון הבצל
- קמצוץ מלח
- 1 פחית גרגרי חומוס בלי סודה לשתייה; חומוס שלם רגיל, לא מיוחד לממרח!
- ⅔-½ כוס טחינה לבנה (לא מלאה)
- 2 שיני שום כתושות
- 1-2 כפות מיץ לימון טרי לפי הטעם
- קמצוץ מלח שחור אופציונלי
- קמצוץ תערובת תיבול לשווארמה או שני קמצוצים - לפי הטעם
- ½ כוס מים או יותר, בהתאם לדרגת הסמיכות הרצוייה
גירסה ב' - חומוס עם חמאת בוטנים
- 1 פחית גרגרי חומוס בלי סודה לשתייה; חומוס שלם רגיל, לא מיוחד לממרח!
- ¾ כוס טחינה לבנה לא מלאה
- 2 שיני שום כתושות
- 1-2 כפות מיץ לימון טרי לפי הטעם
- 1-2 כפות חמאת בוטנים טבעית, ללא תוספות אני שמתי ½1 כפות והיה לי טעים מאוד
- ½ כפית אגבה
- קמצוץ תערובת תיבול לשווארמה לפי הטעם
- קמצוץ מלח שחור אופציונלי
- ½ כוס מים או יותר, בהתאם לדרגת הסמיכות הרצוייה
להגשה
- בצל מקורמל או טבעות בצל סגול
- שמן זית
- גרגרי חומוס שלמים
- פטרוזיליה קצוצה
- פפריקה מתוקה או סומק
- רוטב טחינה
- פיתות, מקלות גריסיני
הכנה
גירסה א' - עם בצל מקורמל
- מחמים מעט שמן במחבת ומוסיפים את הבצל; בוזקים על הבצל מעט מלח.
- מטגנים על להבה גבוהה עד שמתחיל להזהיב, מנמיכים להבה ומטגנים עד שמתחיל להשחים.
- מכסים ומטגנים עוד מספר דקות עד להשחמה מלאה.
- במעבד מזון שמים טחינה שום כתוש ומיץ לימון ומעבדים דקה-שתיים.
- נותנים לתערובת לנוח מס' דקות במעבד המזון - לספיגת הטעמים. (בינתיים אפשר לקצוץ פטרוזליה, לפרוס בצל ולהכין רוטב טחינה).
- מעבירים את התכולה של פחית החומוס לסיר קטן ומחממים מעט. (אפשר גם במיקרו)
- מסננים את החומוס מהנוזלים. לא לסנן "עד הסוף" להשאיר עם הגרגרים טיפהל'ה נוזלים משהו כמו 2 כפיות. אפשר לשמור כמה גרגרי חומוס לקישוט המנה; את מי החומוס שומרים לשימושים אחרים (מיונז או קצף חלבונים).
- מוספים את גרגרי החומוס החמימים והמלח השחור ומעבדים דקה (תלוי בעוצמת המעבד) עד שהחומוס מתחיל להתגבש.
- מוסיפים מים ומעבדים כדקה נוספת, אם צריך מוסיפים עוד מים אד שמתקבלת דרגת הסמיכות הרצוייה.
- טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
גירסה ב' - עם חמאת בוטנים
- ההכנה זהה רק שבמקום הבצל המקורמל מוסיפים יחד עם גרגרי החומוס את חמאת הבוטנים והאגבה.
- מעבירים לצלחת הגשה, מקשטים על פי הטעם האישי בשמן זית, גרגרי חומוס, רוטב טחינה, בצל מקורמל או בצל סגול, פפריקה מתוקה/סומק ופטרוזיליה קצוצה. במקום הביצה המסורתית, אפשר לבזוק על המנה מעט מלח שחור; מגישים עם פיתה או מקלות גריסיני - ובתיאבון!
טיפים והארות
- מומלץ להשתמש בשימורי חומוס שלם רגיל - לא מהסוג המיוחד להכנת ממרח חומוס - מאחר שבשני יש סודה לשתייה והוא גם מלוח יותר (לטעמי לפחות).
- אם אתם מתכוונים להגיש את החומוס מאוחר יותר, רצוי להוסיף מעט יותר מים כי החומוס מסמיך במשך הזמן.
- אם אתם בוחרים לבשל את גרגרי החומוס בעצמכם - כך תעשו: השרו 1 כוס חומוס יבש מזן בולגרי למשך הלילה – לפחות לשמונה שעות; סננו ושיטפו. בשלו בסיר לחץ עם ⅓1 כוסות מים. אחרי הצפצוף להנמיך את הלהבה ולבשל בערך 25 דקות, עד שהחומוס רך ונמעך כשלוחצים עליו קלות עם האצבע והאגודל. אם רוצים להשתמש במי-החומוס למתכונים אחרים (כמו מיונז וקצף חלבון) - משאירים את הסיר סגור - בטמפרטורת החדר למשך 2-5 שעות, כדי שהמים יצברו חלבונים. מסננים. בשלב זה אפשר כבר להשתמש בגרגרים לחומוס שלנו. את הנוזלים שנשארו מערבבים היטב ומצננים עוד כמה שעות במקרר, עדיף למשך הלילה, לשימוש למתכונים אחרים. היחס הנ"ל של גרגרי חומוס ומים - חשוב לשימוש מאוחר יותר במי החומוס למתכונים כמו מיונז וקצף חלבון.
-
מספר מילים בשבח הרב-מרית:הרב-מרית (שילוב של כף וספטולה) מתוכננת ומעוצבת באופן גאוני; היא מעולה לערבוב, לקיפול קצף חלבון לבלילה, לציפוי עוגה, לגירוד הדפנות של הבלנדר או הפוד פרוססור, "לניקוי" הכלי ואפילו ככף להוספת נוזלים .אני די אובססיבית לגאדג'טים וכלי מטבח, יש לי הכל מהכל ולפעמים גם כפול (כן, עד כי כך…) אבל אחרי שגיליתי את הרב מרית – נפרדנו אני, וחלק גדול מהמריות וכפות העץ כידידות.הרב-מרית תשרת אתכם נאמנה בכל כך הרבה פעולות ולאורך זמן! אפשר לשכוח מכפות העץ – שבמשך הזמן הופכות להיות לא נחמדות וממש לא אסטטיות. היא לא מתקלקלת, לא מתיישנת ולא פחות חשוב היא לא מתעפשת!
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory