מתכון
לזנייה בולונז טבעונית - ללא גלוטן!לזניה עם מלית בולנוז עשירה, דפי לזניה "אל דנטה" תוצרת עצמית, ציפוי בשמל זריז - והכל ללא גלוטן! כשהכנתי לראשונה את הבצק - הופתעתי לגלות כמה שהוא הרבה יותר טעים מהדפים המסורתיים. שלא לדבר על קלות ההכנה (בעיקר אם מכינים מראש ובשלבים) אי אפשר לפספס - היא תמיד מצליחה - מבטיחה. גם הקרניבורים יבקשו תוספת!
כלים וגאדג'טים
תבנית אפייה מלבנית בגודל 20X30 ס"מ
מרכיבים
מלית הלזניה
- 1 בצל קצוץ דק
- 1 גזר קטן שטוף ומגורר לא לקלוף, רק לחתוך את הקצוות - אנחנו רוצים את הערך התזונתי שבקליפה
- 6 שיני שום כתושות
- 2 כפות שמן זית אפשר קצת יותר...
- 800 גרם שימורי עגבניות שתי קופסאות של 400 גרם כ"א - רצוי של Mutti
- 100 גרם רסק עגבניות ללא סוכר
- 150 גרם שבבי סויה מושרים במים רותחים מספר דקות מסוננים וסחוטים מנוזלים לאחר סחיטת הנוזלים מתקבלת כמות של כ- 500 גרם
- ½ כוס יין יבש - אדום או לבן
- ½ כף אורגנו מיובש
- ½ כף בזיליקום מיובש
- ½ כפית טימין מיובש
- 1 כפית סירופ אגבה, מייפל או סוכר
- מלח, פלפל שחור
דפי הלזניה
יבשים
- ¾ כוס קמח טפיוקה
- ¾ כוס קורנפלור
- ½4 כפות קמח תפוחי אדמה
- 1 כפית מלח
- ¾6 כפיות קסנטן גאם
רטובים
- 6 כפות קמח חומוס מעורבב ב- 9 כפות מים אם סמיך מדי להוסיף מים בהדרגה; צריכה להתקבל בלילה בדרגת סמיכות של ביצה מקושקשת
- ½3 כפות שמן זית
ציפוי בשאמל
- 50 גרם שמן זית או חמאה טבעונית
- 2 כפות קמח תפוחי אדמה
- 1 כף קמח אורז או קמח כוסמת ירוקה
- ½1 כוסות מים רותחים
- מלח, פלפל, אגוז מוסקט
הכנה
הכנת הבולונז
- בסיר רחב ושטוח מטגנים בשמן זית בצל גזר ושום; אין צורך להזהיב רק עד שיתרככו מעט.
- להוסיף שימורי עגבניות ורסק עגבניות.
- לתבל במלח ופלפל ולבשל כ- 5 דקות (מומלץ לכסות במכסה רשת כדי שלא יתיז את כל המטבח)
- להפריש כוס אחת מהרוטב ולשמור בצד לציפוי הלזניה
- לשמן מעט את התבנית ולצקת עליה 3-4 כפות מרוטב העגבניות - לשטח על התבנית כדי שיפוזר באופן שווה.
- להוסיף לסיר את שבבי הסויה הטחונים ולערבב; להוסיף יין, מלח ופלפל, ואגבה.
- לבשל כ- 10 דקות על להבה בינונית נמוכה (לא לשכוח לכסות במכסה רשת שלא ישפריץ). לערבב מדי פעם.
- להוסיף את עשבי התיבול ולערבב. לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך.
- בזמן שהרוטב מתבשל אפשר להכין את הבצק ללזניה ולהדליק את התנור לחום בינוני - 180 מעלות
דפי הלזניה
- לערבב את כל היבשים בנפרד.
- לערבב יחד את בלילת קמח החומוס, המים והשמן.
- להוסיף את התערובת הרטובה לתערובת הבשה ולערבב; מתקבלת תערובת שמזכירה בצק פריך.
- לעבד את הבצק לכדור קשה - אם הבצק קשה מדי לעבודה או יבש מדי - אפשר להוסיף מים בהדרגה, לחילופין - אם הוא נדבק לידיים אפשר להוסיף מעט קמח טפיוקה.
- ללוש כדקה שתיים עד שמתקבל כדור בצק חלק ודי גמיש.
- לחלק את הבצק לשלושה כדורים שווים (הלזניה שלנו מורכבת מ- 3 שכבות של דפי לזניה) - ללוש כל כדור בצק דקה שתיים.
- לרדד כדור בצק אחד על משטח מקומח במעט קמח תפוחי אדמה, הכי דק שאפשר - המטרה להגיע לעלה בגודל התבנית כ- 20X30 ס"מ. להקלת מלאכת הרידוד - ניתן להבריש במעט שמן את הבצק וכן למרוח במעט שמן את המערוך. את שאר הכדורים נרדד בזמן הרכבת הלזניה.
בשאמל
- בסיר קטן לחמם שמן וקמח; אם בוחרים בחמאה טבעונית להמיס אותה קודם ורק אז להוסיף את הקמח; לערבב עד שאחיד; להסיר מהאש.
- להוסיף את המים (או מרק) ולערבב היטב.
- להחזיר לאש ולבשל על להבה בינונית עד שיסמיך.
- להסיר מהאש, לתבל במלח, פלפל ואגוז מוסקט ולערבב היטב.
הרכבת הלזניה
- להניח את עלה הלזניה שרידדנו בתבנית (מעל רוטב העגבניות שמרחנו קודם)
- לשים מעל העלה מחצית מכמות הבולונז ולשטח באופן שווה.
- לרדד כדור בצק נוסף לעלה בגודל התבנית ולהניח מעל המלית.
- להניח מעל את יתר מלית הבולונז ולשטח.
- לרדד את כדור הבצק השלישי ולהניח על המלית.
- לצפות את הבצק בכוס רוטב העגבניות ששמרנו בצד.
- למרוח בעדינות את הבשאמל מעל הרוטב.
- לכסות את התבנית ברדיד אלומניום ולסגור / לקפל בצדדים; להכניס לתנור החם (שלב אמצעי); לאפות 45-50 דקות.
- להוציא מהתנור, להסיר את רדיד האלומיניום, לפזר מעט שמרי בירה ולזלף מעט שמן זית; להחזיר לתנור ללא כיסוי ולאפות 10-15 דקות נוספות - הציפוי לא חייב להשחים.
- לתת לנוח 20 דקות לפחות כדי לאפשר ללזניה להתייצב. אפשר לקשט במעט טימין או בעלי בזיליקום.
טיפים והארות
- אם מלאכת הרידוד קשה לכם - הבצק יתמסר יותר אם בנוסף לשימון המערוך, תרססו או תברישו במעט שמן את הבצק.
- במקום דפי לזניה גדולים - אפשר לחתוך אותם לרצועות לגודל המסורתי של דפי לזניה (10X4 ס"מ).
- אפשר ומומלץ להכין מראש את הבצק לדפי הלזניה ואת מלית הבולונז; כדאי להכין כמות כפולה: לחלק לשניים ולהקפיא.
- במקום בשאמל אפשר לצפות בגבינת מוצרלה. במקרה כזה יש להוסיף את המוצרלה רק לאחר 45 דקות אפייה - אחרי שמסירים את רדיד האלומיניום.
- הלזניה משתבחת למחרת!
- אם אינכם מקפידים על מזון ללא גלוטן - אפשר להחליף את חלבון הסויה במלית - בטחון מהצומח כלשהו.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory