פאי רועים טבעוני

משמנים תבנית אפייה מלבנית בגודל של כ- 28 ס"מ על 20 ס"מ.
שמים את האפונה המוקפאת בקערה, מוזגים מים רותחים עד לכיסוי, מכסים ומניחים בצד.
מחממים שמן בסיר רחב או בווק, מוסיפים בצל' גזר וסלרי ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף; מוסיפים שום כתוש ומטגנים עוד שניות מספר. מוסיפים טימין ורוזמרין ומטגנים עוד דקה.
מוסיפים טחון מהצומח, מטגנים תוך ערבוב שתיים שלוש דקות.
מוסיפים מים, יין, רסק עגבניות, אבקת מרק בוילון, אבקת פטריות, עלה דפנה, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים כחצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם. מבשלים עד שהנוזלים מתאדים. (בינתיים אפשר להכין את הפירה)
מסירים מהאש, מסננים את האפונה ומוסיפים אותה לתערובת הבשר. מערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
מוציאים את עלה הדפנה, מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים בעזרת כף.
מחממים תנור ל- 200 מעלות צלזיוס - 392 פרנהייט.

קולפים את תפוחי האדמה ופורסים לפרוסות. מעבירים לסיר וממלאים במים עד כיסוי. מוסיפים מלח. שמים פלפל אנגלי ועלה דפנה בשקית בד קטנה, סוגרים את השקית ומכניסים לסיר.
מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 20-30 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים; מסירים מהאש.
מסננים את רוב הנוזלים, אך משאירים בסיר מים בכמות של 1/3 - 1/2 כוס. מוציאים את השקית עם עלה הדפנה והפלפל האנגלי.
מועכים את תפוחי האדמה, מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט או משייה. מערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
מורחים את מחית תפוחי האדמה על תערובת הבשר. בעזרת מזלג, או "מסרק" ירקות יוצרים דוגמא של חריצים. מרססים בשמן פאם שמסייע בהשחמה.
מכניסים למרכז התנור החם ואופים במשך 45 דקות, מעלים את התבנית שלב, מעבירים למצב גריל ואופים כחמש דקות נוספות עד שמזהיב משחים יפה.
מוציאים ומשאירים לנוח למשך כחצי שעה כדי לאפשר לפאי להתייצב. מגישים עם סלט ירקות טריים.