מתכון
מרק צח עם קניידלך טבעונינרגשת לשחרר את המתכון הזה אחרי שעבר את כל שלבי הניסוי בהצלחה! תוספת נדיבה של חמאת השקדים מעלה לדעתי, את המתכון המסורתי הזה ליגה: הקניידלך הללו רכים, קלים להכנה, לא דורשים אבקת אפייה, ואם עובדים לפי ההוראות הם לא מתפרקים בבישול. הנועזים שביניכם יכולים להכין אותם בסגנון אוונגרד - בצבעים שונים.
כלים וגאדג'טים
מרכיבים
מרק ירקות צח
- 2 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים בעובי של כחצי ס"מ
- ½ - 1 זוקיני (קליפה ירוקה כהה) חתוך לעיגולים בעובי של כחצי ס"מ
- 1-2 שורש פטרוזיליה, שטוף היטב וחתוך לרבעים או לשמיניות תלוי בגודל השורש
- 1-2 שורש סלרי מוברש ומנוקה היטב, קלוף וחתוכך לרבעים תלוי בגודל
- 1 בצל קלוף וחתוך לרבעים
- 2 מקלות סלרי חתוכים לרבעים
- 1 עלה דפנה
- 5 גרגרים פלפל אנגלי שלם
- 5 גרגרים פלפל שחור שלם
- ½2 ליטר מים
- 1 כף מלח לפי הטעם
- קמצוצון כורכום אופציונלי, לתוספת צבע בלבד
קניידלך כ- 50 יחידות קטנות בקוטר של כ- 3.5 ס"מ
- ½1 כוסות קמח מצה טחון גס כמו של "מצות ראשון"
- 4 כפות חמאת שקדים
- 100 גרם חמאה טבעונית מומסת
- 1 כף שמן שקדים או נייטרלי
- 2 כפות קמח תפוחי אדמה או עמילן תירס
- ½3 -½2 כוסות מים רותחים מוסיפים בהדרגה לפי הצורך
- ½ כפית מלח לפי הטעם
- ⅛ כפית פלפל שחור טחון לפי הטעם
לקניידלך בצבעים (אופציונלי)
- אבקת סלק ראו הערה בסוף המתכון
- אבקת עגבניות מיובשות ראו הערה בסוף המתכון
- אבקת ספירולינה כחולה ראו הערה בסוף המתכון
להגשה
- מעט שמיר או פטרוזיליה
הכנה
מרק ירקות צח
- שמים בשקית הבד: שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, מקלות סלרי, בצל, עלה דפנה, פלפל אנגלי ופלפל שחור. סוגרים היטב את השקית ומניחים בסיר.
- מוסיפים את הגזרים לסיר (את הזוקיני נוסיף לקראת סוף הבישול)
- מוסיפים מים ומלח; מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה עד למצב של בעבוע עדין ומבשלים 50 דקות. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.
- מוסיפים את הזוקיני ומבשלים עוד 5 - 10 דקות עד שהזוקיני רכים ומסירים מהאש.
- מוציאים את השקית עם ירקות השורש; אפשר להניח אותה בתוך מסננת שמונחת על קערה ולמעוך בעזרת מצקת מרק או פטיש שניצל כדי לסחוט ממנה כמה שיותר נוזלים מלאי טעם. את הנוזלים שהצטברו בקערה שמתחת למסננת - מחזירים לסיר המרק. שומרים את ירקות השורש למתכונים אחרים.
- אם מתכוונים להגיש את המרק מאוחר יותר מעבירים אותו יחד עם הגזר והזוקיני לכלי אטום ושומרים במקרר עד להגשה.
קניידלך
- ממלאים במים סיר רחב שיכיל את הקניידלך בנוחות. מביאים לרתיחה ומוסיפים כפית מלח. מקטנים להבה. המים צריכים להיות על סף בעבוע אך לא לבעבע. בינתיים, עד שהמים רותחים מכינים את הקניידלך.
- מערבבים בקערה את כל החומרים יחד חוץ מהמים הרותחים. לקניידלך בצבעים ראו הערה בסוף המתכון
- מוסיפים את המים הרותחים בהדרגה, תוך ערבוב, עד שהחומרים מתאחדים ומתקבלת תערובת רכה שניתנת לעיצוב. מצננים מעט, עדיף להכניס למקרר בערך לחצי שעה כדי שיהיה קל יותר לעצב קניידלך.
- מרטיבים מעט את כפות הידיים. בעזרת כף קטנה להכנת עוגיות (בקוטר של כ- 3 ס"מ) מודדים בערך כף מהתערובת, משחררים לכף היד ויוצרים כדורים. משתדלים שלא יישארו סדקים.
- מוסיפים את הקניידלך לסיר עם המים, רצוי 10 עד 15 יחידות בכל פעם כדי שלא יתבשלו בצפיפות ועל מנת שיהיה לנו קל לעבוד איתם.
- מבשלים את הקניידלך 10 דקות, להקפיד שהמים לא יבעבעו אלא יהיו על סף בעבוע. עדיף שהמים לא יבעבעו כלל, מאשר שיהיה בעבוע יתר שיפרק לקניידלך את הצורה. לאחר 5-6 דקות הקניידלך מתחילים לעשות סאלטות עליזות במים ולצוף; וזה הרגע לרקוד ולשמוח - כי אתם בדרך לקניידלך מוצלחים. מבשלים בערך עוד ארבע דקות ומוציאים בעזרת כף מחוררת.
- מניחים את הקניידלך על צלחת שטוחה שמרופדת בנילון נצמד, הדבר ימנע מהקניידלך להידבק לצלחת. מכסים את הקניידלך אפשר גם בנילון נצמד. אם יש ברשותכם "קריספר" קופסת פלסטיק עם רשת בפנים, שמיועדת בד"כ לשמירת הירקות - מה טוב - כך הקניידלך לא יצברו לחות מיותרת. שומרים במקרר.
להגשה
- מחממים את המרק עם הגזר והזוקיני.
- מוציאים את הקניידלך מהמקרר כשעה לפני ההגשה כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר.לחילופין אפשר הוסיף את הקניידלך למרק אך מקפידים שהמרק לא ירתח.
- בצלחת של מרק שמים 4-5 קניידלך, מוזגים מרק, מוסיפים גזר, זוקיני, עלי שמיר או פטרוזיליה ומגישים.
- אם חשקה נפשכם בקניידלך אוונגרד שימו בצלחת קניידלך בצבעים שונים (הסבר בהמשך)
- מירקות השורש אפשר להכין קציצות בתנור או באייר פרייר
טיפים והארות
- לקבלת קניידלך "אוונגרד" בצבעים: מחלקים את התערובת לארבעה חלקים, תלוי במספר הצבעים; לקניידלך בצבע סגול - מוסיפים אבקת סלק, לקניידלך בצבע כתום מוסיפים אבקת עגבניות מיובשות, ולקניידך בצבע כחול מוסיפים אבקת ספירולינה כחולה. את החלק הרביעי משאירים בצבע הטבעי. מוסיפים את האבקות בהדרגה עד לקבלת דרגת הצבע הרצוייה. בנוסף לתוספת העליזה של הצבע שמוסיפה למנה קצת "חוצפה", מתקבל גם ערך מוסף: טעם סלק עדין וטעם קל של עגבניות.
- אפשר להגיש את הקניידלך כתוספת למנה עיקרית עם רוטב.
- אפשר להקפיא את התערובת.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory