Go Back
+ servings
מתכון לקציצות טחון מהצומח עם יין אדום וטימין
קציצות ביונד ביין אדום על מצע פירה תפודי"ם וכרובית
פיוז'ן של נוסטלגיה משפחתית ומטבח צרפתי!
וואי וואי מה שיש לנו פה: קציצות של טחון מהצומח מסוג של ביונד וכדומה, עם כרישה ותבלינים, מטוגנות עד להזהבה, מבושלות ביין אדום וטימין ומוגשות עם פירה אוורירי של תפוחי אדמה וכרובית. כמה שתכינו - ירצו עוד!
מנות 5
מרכיבים
  
4-5 מנות נדיבות
    קציצות - כחמש עשרה קציצות
    • 600 - 650 גרם טחון מהצומח מסוג "ביונד" וכדומה ראו הערה בסוף המתכון
    • 1 כרישה בשרנית קצוצה דק ללא העלים הירוקים
    • 2 כפות שמן זית
    • 2 כפות חמאת שקדים או טחינה גולמית
    • 1 כפית פפריקה מתוקה
    • 1 כפית אבקת שום
    • ½ כפית אבקת בצל אופציונלי
    • ¼ כפית מלח
    • פלפל שחור לפי הטעם
    • ½ כפית טימין מיובש
    • מעט צ'ילי גרוס
    • קמח - רק במידת הצורך**** ראו הערה
    • ½ - ⅓ כוס שמן זית לטיגון הקציצות כמות שתכסה את קרקעית המחבת (לא טיגון עמוק)
    לאידוי הקציצות המטוגנות
    • 1 כוס יין אדום יבש כמו קברנט סוביניון
    • ½ כפית טימין מיובש
    פירה תפוחי אדמה וכרובית
    • 1.5 ק"ג תפוחי אדמה, רצוי עם קליפה אדומה
    • 1 כרובית בינונית
    • 100 גרם חמאה טבעונית
    • ½ כוס שמרי בירה
    • ¼ כוס חלב קוקוס
    • 5 גרגרי פלפל אנגלי שלם
    • 1 עלה דפנה גדול
    • קמצוץ אגוז מוסקט טחון לפי הטעם
    • מלח, פלפל שחור לפי הטעם
    הכנה
     
    פירה תפוחי אדמה וכרובית
    • מתחילים עם הפירה כדי שכשהקציצות יהיו מוכנות נמעך אותו וכך נגיש הכל חם.
    • קולפים את תפוחי האדמה, פורסים לפרוסות בעובי של בערך חצי ס"מ ומעבירים לסיר רחב. מכניסים פלפל אנגלי ועלה דפנה לשקית בד קטנה, סוגרים את השקית ומוסיפים לסיר. מוסיפים מים לכיסוי ומעט מלח, מכסים, מביאים לרתיחה על להבה גדולה, מנמיכים להבה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. מוצאים את שקית הבד עם הפלפל האנגלי ועלה הדפנה. מסננים אך משאירים מעט מים בסיר (2-4 כפות). מחזירים לסיר, מכסים את הסיר כדי לשמור על החום.
    • במקביל מבשלים את הכרובית: מפרקים אותה לפרחים גדולים, מכניסים לסיר שיכיל את הכרובית בנוחות, מכסים במים ומוסיפים מעט מלח. מכסים מביאים לתיחה על להבה גדולה, מנמיכים להבה ומשלים עד שהכרובית מתרככת. מסננים, מחזירים לסיר ומכסים כדי לשמור על החום
    קציצות
    • מערבבים בקערה את כל החומרים לקציצות חוץ מהמרכיבים לאידוי הקציצות (יין וכמות נוספת של טימין מיובש). מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. לא להתבייש לטעום ולבדוק אם חסר מלח.
    • מחממים את השמן במחבת רחבה. השמן צריך לכסות את קרקעית המחבת בשכבה דקה.
    • בעזרת ידיים רטובות יוצרים קציצות פחוסות (לא כדורים) ומטגנים בשמן החם משני הצדדים עד שמזהיב יפה. אם השמן חם מדי מנמיכים מעט את הלהבה.
    • מוציאים את הקציצות המוכנות ומניחים על מגבות נייר לספיגת עודפי השמן.
    • מוסיפים למחבת את היין והטימין. שימו לב: אם נשאר שמן במחבת, הוא עלול להתיז החוצה , תלוי בכמות השמן שנשארה. לפיכך מומלץ להסיר מהאש לפני שמוסיפים את היין ולצנן מעט - או להנמיך את הלהבה ולהוסיף את היין כאשר המחבת מכוסה באופן חלקי ומשמשת כמגן. מחזירים למחבת את הקציצות, מכסים ומבשלים על להבה בינונית נמוכה (רתיחה עדינה) במשך 10 דקות. מסירים את המכסה, מגבירים להבה ומבשלים עוד כמה דקות עד שהנוזלים מתאדים כמעט לחלוטין ובקרקעית המחבת נשארת רק שכבת שמן.
    להרכבת המנה
    • מועכים את תפוחי האדמה בקערה רחבה, מועכים את הכרובית ומוסיפים אותה לתפוחי האדמה.
    • מוסיפים לפירה חמאה, חלב קוקוס, שמרי בירה, אגוז מוסקט, מלח ופלפל; טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
    • שמים בצלחת הגשה מנת פירה ומעליה, או לצידה 2-3 קציצות.
    • אם רוצים מנה מושחתת של ממש - מגרדים את שכבת השמן והכרישה שהצטברה על קרקעית המחבת ומפזרים מעל הפירה (לא לריב בבקשה :)
    טיפים והארות
    • אני השתמשתי בחבילה אחת טחון של ביונד וחבילה נוספת של Wonders Ground II שקניתי בשופרסל.
    • לגבי הוספת קמח: עד לאחרונה (אוקטובר 2022) השימוש במותגים דומים לזה של -Beyond Minced  לא הצריך תוספת קמח. אולם לאחרונה, כשהשתמשתי בטחון מהצומח של יצרן מסויים,  שמתי לב שמשום מה כן צריך להוסיף לתערובת קמח כדי שהקציצות לא יתפרקו. מתחילים עם כף אחת של קמח, מערבבים ובודקים אם אפשר ליצור קציצה יציבה בקלות, בעלת מרקם אחיד וצפוף.  אם לא, אז מוסיפים עוד קמח בהדרגה עד שמגיעים למרקם הנכון. אם אינכם בטוחים, בדקו זאת על ידי טיגון קציצה אחת בלבד, כדי לראות אם יש מספיק קמח.
    ?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory