מתכון
רוקוט קרומפלי טבעוני - גרטן תפוחי אדמה ושמנת בסגנון הונגרישכבות תפוחי אדמה מבושלים, מעליהם פרוסות "ביצים קשות" טבעוניות, קוביות חמאה המפוזרות בנדיבות בין השורות ומזינות את כל העסק, פירורי לחם שסופגים את כל הטוב הזה כשמעל הכל – ציפוי של שמנת חמוצה טבעונית קרושה. ההכנה לא קשה; בעצם, אם עובדים בשלבים: מבשלים מראש תפוחי אדמה בקליפתם. מכינים (בצ'יק) שמנת חמוצה טבעונית, ואפילו רוטב חלמון זריז - כל היתר הופך למשחק ילדים! מגישים עם סלט ירקות ויין אדום, מתרגשים ומרגישים הכרת תודה ❣️
כלים וגאדג'טים
תבנית פיירקס עגולה בקוטר 26 ס"מ משומנת היטב בחמאה
מרכיבים
- 1.250 ק"ג תפוחי אדמה עם קליפה לבנה שטופים לא לקלוף
- 300 גרם טופו רגיל או קשה חבילה אחת
- 300 גרם טופו משי קשה אריזה כחולה
- 100 גרם חמאה טבעונית
- 1/2 כוס פירורי לחם או פירורי קורנפלקס
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם
לחלמונים
- רוטב חלמון טבעוני
- 2 תפוחי אדמה מבושלים בגודל בינוני נקח שניים מתפוחי האדמה שבשלנו קודם.
ציפוי שמנת חמוצה
- שמנת חמוצה טבעונית שימו לב להערה בתחתית הפוסט
- 1 כף שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
הכנה
הכנות מוקדמות
- מכינים שמנת חמוצה ושומרים במקרר - אפשר כמה ימים מראש.
- מכינים רוטב חלמון ושומרים מכוסה במקרר - אפשר יום יומיים מראש.
תפוחי אדמה
- אפשר להכין מראש
- מבשלים את תפוחי האדמה בשלמותם, עם הקליפה במי מלח עד שהם מתרככים. מסננים. מוציאים מהסיר 2 תפוחי אדמה בגודל בינוני ושומרים בצד. נזדקק להם להכנת ה"חלמון".
- נותנים לתפוחי האדמה להצטנן היטב. הדבר יקל על מלאכת הפריסה בהמשך.
- פורסים את תפוחי האדמה (יחד עם הקליפה) לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ
חלמונים
- קולפים את שני תפוחי האדמה שהוצאנו קודם מהסיר; מעבירים לקערה ומועכים אותם לפירה. מוסיפים רוטב החלמון שהכנו קודם ומערבבים היטב. מניחים בצד.
טופו
- פורסים את הטופו לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ; אם רוצים, קורצים עיגולים בעזרת חותכן עוגיות ומניחים את העיגולים בצד. נשתמש בעיגולי הטופו לשכבה העליונה. מפוררים את יתרת הטופו ומעבירים לקערה. (ראו סרטון הדגמה)
- מנקזים את טופו המשי מנוזלים, מפוררים אותו ומעבירים לקערה נפרדת.
מלאכת ההרכבה
- מסדרים שכבה של פרוסות תפוחי אדמה בתבנית המשומנת; בוזקים מלח ופלפל שחור.
- מפזרים טופו קשה וטופו משי קשה; מוסיפים במרווחים שווים, כמה כפות של החלמון שיצרנו מתפוחי האדמה ורוטב החלמון. מוסיפים קוביות חמאה גם כן במרווחים שווים.
- מפזרים על הכל פירורי לחם; בוזקים מלח ופלפל.
- ממשיכים למלא את התבנית באותו הסדר: תפוחי אדמה, טופו קשה וטופו משי, חלמון, חמאה ופירורי לחם (לא לשכוח מלח ופלפל בין לבין); במידה ויצרנו עיגולי טופו - נסדר אותם בשכבה העליונה.
ציפוי שמנת
- מערבבים שמנת חמוצה טבעונית עם שמן זית מלח ופלפל ומורחים בעדינות מעל הכל.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות צלזיוס (356 פרנהייט) ואופים חמישים דקות עד שעה או עד שמזהיב מעט.
- מוציאים מהתנור ונותנים למאפה לנוח כמה דקות כדי שיתייצב מעט.
- מגישים בלווית סלט ירקות טרי, אם אתם ברי מזל ויש לכם גבינה כחולה טבעונית הוסיפו אותה לסלט; השיקו בחגיגיות כוס יין אדום והתחילו להתענג.
טיפים והארות
- שימו לב: כשאתם מכינים את השמנת החמוצה - אין צורך להעביר אותה דרך שקית בד. לאחר הטחינה בבלנדר, לפי ההוראות, ערבבו אותה עם שמן זית מלח ופלפל וזהו - היא מוכנה לציפוי הרוקוט קרומפלי.
- הכמויות שמופיעות בוידיאו הן לצורך המחשה. יש להצמד לכמויות שמצויינות במתכון.
- כשמבשלים את תפוחי האדמה אפשר להוסיף לסיר שקית בד קטנה ובה עלה דפנה אחד וחמישה גרגרי פלפל אנגלי.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory