Go Back
מתכון
מיונז ממי חומוס - טבעוני וממושמע
"ממש כמו המיונז של הלמנס"
זו היתה התגובה של גד, הבן שלי כשטעם אותו לראשונה; קבלו אותו: מיונז טבעוני ממי חומוס, נוקשה ויציב להפליא - כמו שמיונז צריך להיות! 😋

כלים וגאדג'טים

מרכיבים
  
  • 3 כפות מי חומוס סמיכים וקרים מחומוס שבושל בבית, או מקופסאת שימורים ; ראו הערה חשובה בתחתית המתכון!
  • 1 כפית חרדל מוכן או חצי כפית אבקת חרדל
  • ½ כפית חומץ תפוחים
  • ¾ כוס שמן קנולה מזוכך או מכבישה קרה (כ- 200מ"ל שמן) אפשר להחליף את שמן הקנולה בשמן חמניות מזוקק, שמן אבוקדו או שמן שקדים. (ראו הערות)
  • ¼ כפית אגבה
  • מלח לפי הטעם זהירות! מי החומוס מקופסת שימורים מלוחים מספיק!
הכנה
 
  • לשים במעבד מזון עם להב המתכת את כל המרכיבים חוץ מהשמן ולעבד במשך כדקה - עד שמתקבל קרם בהיר ותפוח מעט. (זהו שלב קריטי ראו הערה חשובה בתחתית המתכון)
  • להוסיף את השמן בזרם דק (רצוי להשתמש בכלי מזיגה עם פיה). אם משתמשים גם בשמן זרעי ענבים, יש להוסיף קודם את שמן הקנולה ולאחר מכן את שמן הענבים.
  • לאחר שכל השמן נבלע בתערובת, להמשיך ולעבד עוד דקה או שתיים. זהו!
  • מעבירים את המיונז המושלם לכלי אטום ומאחסנים במקרר.
  • נשמר בקירור שבועיים לפחות.
טיפים והארות
שמן חמניות מזוקק כתחליף לשמן קנולה
ניסיתי עם שמן חמניות מזוקק של "עץ הזית" שהיה מעורבב עם 4% שמן פשתן כבישה קרה - המיונז יצא מעולה - נוקשה ומאוד טעים! קשה לי להאמין של- 4% של שמן פשתן יש איזושהי השפעה; ליתר בטחון אנסה גם עם 100% שמן חמניות מזוקק ואעדכן אתכם :)
ניסיתי עם שמן חמניות מזוקק ויצא נהדר!
ניסיתי גם עם שמן אבוקדו ויצא מעולה!
ניסיתי עם שמן שקדים ויצא מעולה גם!
הסמכת מי החומוס
קופסת שימורים 
חשוב לבחור שימורי חומוס המכילים לא יותר ממים ומלח וללא כל תוספות אחרות. זה קריטי להצלחת המתכון. מעבירים את מי החומוס לסיר קטן; מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית גבוהה עד שרוב הנוזלים מתאדים ונשארת בערך רבע כמות של נוזל סמיך - מתקבלות כ 3-4 כפות מי חומוס די סמיכים. זהירות - לא לשכוח על האש... אני הפעלתי את גלאי העשן!
שולחים למקרר למספר שעות או רצוי למשך הלילה.
לאחר הקירור אתם אמורים לקבל נוזל סמיך וג'לטיני מעט.
שימו לב: ככל שמי החומוס סמיכים וז'לטיניים יותר - כך המיונז יצא יציב יותר! גילוי נאות: אם לא קבלתם נוזל סמיך וג'לטיני לאחר הקירור - הצלחת המיונז שלכם מוטלת בספק... אך עדיין זה לא סוף פסוק - והנועזים שבכם  יכולים להתקדם לשלב הבא: אם בשלב עבוד החומרים במעבד המזון (חוץ מהשמן) אתם רואים שהתערובת הופכת להיות בהירה ומגדילה במעט את נפחה -  אפשר לנשום לרווחה: אתם בדרך למיונז ממושמע להפליא.
הערה חשובה: לאחר צמצום מי החומוס חשוב שיישארו לפחות 3 כפות מדידה של מי חומוס - אחרת הם לא יגיעו ללהב של מעבד המזון, מה שימנע מהתערובת להתבהר ולהגדיל מעט את נפחה. במקרה של צמצום יתר - אם נשארו לכם פחות מ- 3 כפות מדידה של מי חומוס - אל דאגה - פשוט השלימו את החסר במים - (אך לא להוסיף מים מעבר לסך כולל של  3 כפות מדידה).
בישול חומוס בבית
אם אתם מבשלים את גרגרי החומוס בעצמכם - כך תעשו:
השרו 1 כוס חומוס יבש מזן בולגרי למשך הלילה – לפחות לשמונה שעות; סננו ושיטפו. בשלו בסיר לחץ עם 1 כוסות מים. אחרי השריקה להנמיך את הלהבה ולבשל בערך 25 דקות, עד שהחומוס רך ונמעך כשלוחצים עליו קלות עם האצבע והבוהן.
השאירו את החומוס 2-5 שעות בטמפרטורת החדר כשהוא עדיין סגור בסיר (שלב זה חיוני ומאפשר לנוזל  לצבור חלבונים - הנחוצים להכנת המיונז)
סננו את החומוס לקערה.
מתקבל נוזל שנראה מעט ז'לטיני, משהו כמו 3-4 כפות.
ערבבו היטב וצננו במקרר 3 שעות לפחות. (עדיף למשך הלילה)
הקפאת מי החומוס
אפשר להקפיא את מי החומוס - אבל רק לפני ההסמכה; אפשר להסמיך ולצנן אותם כרגיל - רק אחרי ההקפאה
שמנים אחרים
לא מומלץ להשתמש בשמן חמניות מכבישה קרה או בשמן זית – הם דומיננטיים מדי.  לא ניסיתי עדיין עם שמן חמניות מזוכך - אם תנסו - שתפו בבקשה :)
חומץ תפוחים או מיץ-לימון? 
האמת - עדיין לא ניסיתי להחליף את החומץ במיץ-לימון. אני מאמינה שזה בסדר אבל לא יכולה להבטיח... אשמח אם תנסו ותשתפו בממצאים :)
מה עושים עם גרגרי החומוס שנשארו? אפשר להוסיף מעט לשווארמה טבעונית, להכין מהם ממרח חומוס, קארי בסגנון הודי או תבשיל מעולה בסגנון מרוקאי-טוניסאי שאפרסם בקרוב.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory