מבשלים את האמרנט: מערבבים חצי כוס גרגרי אמרנט עם כוס ורבע מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה וומבשלים כעשרים 20 דקות. לאחר הבישול מתקבלת דייסה סמיכה כמו קוואקר. מניחים בצד.
מפשירים את האפונה: שמים את האפונה בקערה קטנה, מוזגים מים רותחים עד לכיסוי, מכסים את הקערה ומניחים בצד.
מבשלים את הבטטות: קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות בגודל של כ- 2 ס"מ, מעבירים לסיר מכסים במים, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים עד לריכוך. מסננים, משאירים במסננת כ- 5 דקות לניקוז הנוזלים. מעבירים לקערה ומועכים את הבטטות למחית. (לא נורא עם כמה קוביות בטטה יתחמקו מהכתישה). מניחים להצטנן למספר דקות.
מסננים את האפונה ומוסיפים אותה לקערת הבטטות, מוספים את האמרנט המבושל, כוסברה קצוצה, טפיוקה, פירורי קורנפלקס, ג'ינג'ר מגורר, שום כתוש, חמאת שקדים, אבקת קארי, מלח וצ'ילי גרוס. מערבבים את התערובת היטב בעזרת ידים נקיות. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מכסים ומכניסים למקרר למשך כשעה כדי שהתערובת תתייצב ונוכל לעבוד איתה בקלות.
מחממים תנור ל- 190 מעלות צלסיוס.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומרססים או מברישים את נייר האפייה בשמן.
בעזרת ידיים רטובות יוצרים לביבות פחוסות בקוטר 4 - ס"מ ובעובי של בערך 1 ס"מ, מניחים את הלביבות במרחק 2-3 ס"מ זו מזו על התבנית המרופדת בנייר האפייה המשומן. מברישים או מרססים בשמן את החלק העליון של הלביבות.
מכניסים לתנור החם ואופים בערך 30 דקות עד להזהבה. הופכים צד ואופים כחצי שעה נוספת עד להזהבה יפה. מוציאים מהתנור וממתינים 3-5 דקות לפני שמוציאים את הלביבות מהתבנית.