מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס.
קולפים את התפוחים, חותכים לרבעים, מנקים את הליבות, מגררים על מגרדת גסה מעבירים לקערה גדולה; מוסיפים קמח שקדים, סוכר, מיץ לימון, אוכמניות מסוננות מנוזלים, קינמון, הל טחון ומלח. ומערבבים היטב.
מרטיבים נייר אורז תחת מים זורמים לשנייה או שתיים - לא יותר. שימו לב: כמה שנרטיב פחות ככה השטרודל יהיה קריספי יותר - אז זהירות! אם נייר האורז לא רטוב כולו אחרי שניותיים - כך תעשו: הניחו על משטח, והעניקו לדף מסג' בעזרת כף היד - לפיזור הנוזלים. בעיקרון עדיף - פחות מאשר יותר!
מניחים שתי כפות מהמלית על הקצה התחתון של הדף (ראו תמונה), מעצבים פס כך שיישארו שוליים של 1-2 ס"מ. מגלגלים את הדף האורז. במידה והשוליים רחבים מדי אפשר לגזור את הזנבות שמעבר ל- 1-2 ס"מ.
מברישים היטב בחמאה טבעונית מומסת. מהדקים היטב את הקצוות.
מפזרים מעל שקדים מולבנים קצוצים. אפשר רק על חלק מהשטרודלים, איך שבא לכם.
מכניסים לתנור ואופים 15 דקות. מגבירים ל- 200 מעלות ואופים 5-10 דקות נוספות עד שמזהיב. (בינתיים מכינים את רוטב הווניל)
מוציאים בזהירות ומניחים את השטרודלים על רשת לצינון, באופן כזה נשמור על קרנצ'יות גם בחלקם התחתון של השטרודלים. מפזרים מעט אבקת סוכר.
מגישים פושר או בטמפרטורת החדר בלווי רוטב ווניל; מתמוגגים מהטעם ומקלות ההכנה ומתבאסים שלא הכפלנו כמויות מראש :)