מתכון
שקשוקה טבעוניתשקשוקה טבעונית! מתכון קלאסי עם ביצים טבעוניות קלות להכנה. כשהגשתי את השקשוקה לאורח לא טבעוני – הוא אישר שזה ממש, אבל ממש כמו ביצים רגילות בשקשוקה!
כלים וגאדג'טים
מרכיבים
שקשוקה טבעונית 2-3 מנות
רוטב עגבניות
- 3 כפות שמן זית או לפי הטעם
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 1 פלפל אדום קצוץ
- 5 שיני שום כתושות או יותר, לפי הטעם
- 100 גרם רסק עגבניות עדיף ללא תוספת סוכר
- 3 עגבניות בשלות
- 1 קופסא שימורי עגבניות פחית של 400 גרם (כמו של Mutti למשל)
- 2 כפות פפריקה מתוקה אפשר כף אחת פפריקה מתוקה וכף אחת פפריקה מעושנת.
- ⅛ כפית כמון טחון
- 1 כפית מלח לפי הטעם
- קמצוץ צ'ילי גרוס או פפריקה חריפה, טבסקו
- ½ כפית סוכר או אגבה אופציונלי, אך תורם לאיזון החומציות של העגבניות
- ⅓ כוס מים להוספה בהדרגה
ביצים טבעוניות
חלמון
- 1 כף פתיתי שמרי בירה
- ½ כפית קורנפלור או סודיום אלגינט
- ¼ כפית קסנטן גאם או גואר גאם
- ⅛ כפית כורכום
- ⅛ כפית פפריקה מתוקה
- ⅓ כוס חמאה טבעונית ללא מלח
- ⅓ כוס מים
- ⅓ כוס חלב צמחי לא ממותק חלב שקדים, חלב סויה או חלב שיבולת שועל (אפשר גם של תנובה - הקרטון הכתום)
- ¼-½ כפית תמצית שמן אנאטו אופציונלי - להוסיף בהדרגה עד לקבלת הגוון הרצוי
- ¼-½ כפית מלח שחור (קאלה נמאק) להוסיף רק אחרי שמורידים מהאש
חלבון
- 300 גרם טופו משי קשה, מנוקז מנוזלים אריזה כחולה
- ½1 כפיות אבקת אגר אגר או ½1 כפות של אגר אגר בגרגרים
- ⅛ כפית מלח הימלאיה או לפי הטעם
- ⅛ כפית מלח שחור אופציונלי
- ⅓ כוס מים
להגשה
- פטרוזיליה קצוצה, טחינה, לחם, חלה, ג'בטה וכו'...
הכנה
רוטב עגבניות
- לחמם מעט שמן זית במחבת. להוסיף את הבצל ולטגן מספר דקות עד לריכוך תוך ערבוב מדי פעם. להוסיף את הפלפל האדום ולטגן עוד מספר דקות עד שהפלפל יתרכך מעט. להוסיף את השום ולטגן תוך ערבוב עד שמתקבל ריח משגע.
- להוסיף את העגבניות (עגבניות קצוצות, שימורי עגבניות ורסק עגבניות) והמים ולערבב. להוסיף את המלח ושאר התבלינים ולערבב. לכסות ולבשל על אש נמוכה כ- 10 דקות. לערבב מדי פעם; אם צריך להוסיף מים בהדרגה; לטעום, ולתקן תיבול במידת הצורך.
- להוסיף את הביצים (מתכון בהמשך): קודם כל את החלבון – כף אחת או שתיים מתערובת החלבון – לשטח בעדינות עם הכף. להניח במרכז החלבון כף אחת של חלמון. לבשל על איש בינונית – נמוכה עוד 2-3 דקות.
- להגיש עם פטרוזילה קצוצה מעל, טחינה בצד ולחם או חלה. בתיאבון :)
חלמון
- בכלי קטן לערבב שמרי בירה, קונפלור, קסנטן גאם, פפריקה וכורכום. בכוס נפרדת לערבב את החלב והמים.
- בסיר קטן להמיס את החמאה הטבעונית על להבה נמוכה. לערבב פנימה את התערובת היבשה ולערבב עד שחלק.
- לערבב פנימה את החלב הצמחי והמים. להגביר ללהבה בינונית-נמוכה ולבשל תוך ערבוב מדי פעם עד שהרוטב מתחיל לבעבע מעט. צבע הצהוב של החלמון יתפתח תוך כדי בישול.
- להנמיך שוב את הלהבה. לבשל תוך ערבוב עוד 2-3 דקות. לערבב מדי פעם. להסיר מהאש. בשלב זה ניתן להוסיף שמן האנאטו להעמקת הצבע - מומלץ להוסיף בהדרגה עד לקבלת הגוון הרצוי.
- להסיר מהאש, להוסיף את המלח השחור ולערבב
- הרוטב נשמר במקרר כשבוע וניתן גם להקפאה. (ראו הערה בתחתית המתכון)
חלבון
- לערבב את כל המרכיבים בבלנדר (או בכוס של מג'יק בולט/נינג'ה וכדומה) עד לקבלת תערובת חלקה.
- נשמר במקרר שבוע לפחות.
טיפים והארות
רוטב "החלמון"
- אפשר לעבות את רוטב "החלמון" לדרגת הסמיכות הרצויה על ידי תוספת של 1/4 כפית קורנפלור מדולל במעט מים.
- שמן האנאטו לא הכרחי ברוטב "החלמון", אך כמה טיפות ממנו מחוללות פלאים – וכך אין סכנה שהטעם של הכורכום ישתלט במקרה של תוספת-יתר. מה שאתם רואים בתמונה זה שילוב של כורכום פפריקה ואנאטו. אבל גם בלי שמן אנאטו מתקבל צהוב מאוד יפה שדומה לצבע של חלמון מצוי.
- אפשר להקפיא את רוטב "החלמון" בתבניות סיליקון של חצי כדור בקוטר של 4 ס"מ. ולהוציא כשרוצים. קחו בחשבון שייקח לחלמונים זמן מה להפשיר/להתחמם; לא מומלץ להקפיא את ה"חלבון".
- רוטב "החלמון" הטבעוני מבוסס על מתכון מהספר הזה
- אפשר להגיש את השקשוקה עם ביצת עין טבעונית חמימה עם קרום שעוטף את החלמון - המרכיבים דומים אך צורת ההגשה שונה (פרטים ממש בקרוב)
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory