יש לנו פה סלט בקיש: תחתית כוסמת ירוקה מונבטת, מיובשת (בקלי קלות) וטחונה עם פקאנים; מעל נחות להן בנוחות פרוסות סלק ואגסים בתיבול עדין יחד עם גבינה טבעונית בסגנון עיזים שסוגרת הכל. טעים טעים, משביע, מזין וללא גלוטן❣️
משרים את הכוסמת למשך הלילה; למחרת מסננים ושוטפים היטב; מניחים בשכבה אחת להנבטה ולייבוש על מגש או צלחת רחבה שטוחה - לאחר כמה שעות הכוסמת תנביט תלתלים קטנים וחמודים. חשוב להקפיד שהכוסמת תתייבש לחלוטין.
תחתית
מחממים תנור ל- 180 מעלות צלזיוס
במעבד מזון טוחנים במהירות גבוהה כוסמת יבשה ופקאן עד לגבלת פירורים מעט גסים (כמו בורגול שבור). מוסיפים טחינה, מים, גרידת לימון, מלח, תבלינים וסירופ אגבה, מעבדים עד שמתגבש בצק.
מרפדים בעזרת הידיים תבנית טארט משומנת בקוטר 22 ס"מ, מהדקים את הבצק היטב לבסיס ולדפנות.
מלית
פורסים את הסלק לפרוסות בעובי של 4-5 מ"מ ומניחים על גבי הבצק, מברישים את הסלק במעט שמן זית, ממליחים, מפלפלים ומפזרים גרידת לימון וטימין מיובש.
חוצים את האגסים, מנקים מליבות (אין צורך לקלוף), פורסים לפרוסות בעובי של½-1 ס"מ, מניחים על פרוסות הסלק, מברישים את האגסים במעט שמן זית, ממליחים ומפלפלים ובוזקים טימין מיובש.
פורסים את גליל הגבינה לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ, חוצים כל פרוסה לשניים. מסדרים את פלחי הגבינה בין האגסים במרווח של שניים (גבינה על כל שני פלחי אגסים), מניחים 2-3 פלחי גבינה גם במרכז התבנית. מברישים קלות בשמן זית.
מערבבים חלב שקדים עם מלח, פלפל ועמילן תירס ויוצקים בעדינות על המלית.
מכניסים למרכז התנור ואופים 30-35 דקות עד שמזהיב. מוציאים ומצננים מס' דקות על רשת.
להגשה
מפזרים מעל הקיש רוקט קצוץ ומגישים. אפשר ללוות את המנה עם סלט ירוק ויין.
טיפים והארות
אפשר להכין כמות כפולה של הכוסמת המונבטת והמיובשת - שומרים במקפיא בשקית אטומה עד לשימוש.