מתכון
קיש כוסמת, סלק ואגסים טבעוני ללא גלוטןיש לנו פה סלט בקיש: תחתית כוסמת ירוקה מונבטת, מיובשת (בקלי קלות) וטחונה עם פקאנים; מעל נחות להן בנוחות פרוסות סלק ואגסים בתיבול עדין יחד עם גבינה טבעונית בסגנון עיזים שסוגרת הכל. טעים טעים, משביע, מזין וללא גלוטן❣️
כלים וגאדג'טים
תבנית טארט מס' 22, משומנת קלות
מרכיבים
4 מנות עיקריות, או 6 מנות פתיחה
תחתית כוסמת
- 1 כוס כוסמת ירוקה
- 1 כוס פקאנים קלופים או תערובת של פקאנים ואגוזי מלך
- 2 כפות טחינה גולמית או חמאת שקדים
- 2 כפות מים
- ¼ כפית גרידת לימון
- ¼ כפית תערובת ראס אל חנות אופציונלי
- ¼ כפית אבקת שום
- ¼ כפית סירופ אגבה או מייפל
- ¼ כפית מלח, פלפל שחור לפי הטעם
מלית
- 4 סלקים קטנים מבושלים אפשר לקנות סלקים מוכנים וארוזים בואקום
- ½ כפית גרידת לימון לפי הטעם, לפיזור על הסלק
- 1-2 אגסים תלוי בגודל
- 1-2 כפות שמן זית
- ½ כפית מכל תבלין: אבקת שום, טימין מיובש
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם
- ½-¾ גליל גבינה טבעונית בסגנון עיזים או גבינת פטה שקדים
רוטב
- ½ כוס חלב שקדים
- 1 כף עמילן תירס, או קמח תפוחי אדמה
- מלח, פלפל לפי הטעם
להגשה
- עלי רוקט, סלט ירוק
הכנה
הכנות מוקדמות
- משרים את הכוסמת למשך הלילה; למחרת מסננים ושוטפים היטב; מניחים בשכבה אחת להנבטה ולייבוש על מגש או צלחת רחבה שטוחה - לאחר כמה שעות הכוסמת תנביט תלתלים קטנים וחמודים. חשוב להקפיד שהכוסמת תתייבש לחלוטין.
תחתית
- מחממים תנור ל- 180 מעלות צלזיוס
- במעבד מזון טוחנים במהירות גבוהה כוסמת יבשה ופקאן עד לגבלת פירורים מעט גסים (כמו בורגול שבור). מוסיפים טחינה, מים, גרידת לימון, מלח, תבלינים וסירופ אגבה, מעבדים עד שמתגבש בצק.
- מרפדים בעזרת הידיים תבנית טארט משומנת בקוטר 22 ס"מ, מהדקים את הבצק היטב לבסיס ולדפנות.
מלית
- פורסים את הסלק לפרוסות בעובי של 4-5 מ"מ ומניחים על גבי הבצק, מברישים את הסלק במעט שמן זית, ממליחים, מפלפלים ומפזרים גרידת לימון וטימין מיובש.
- חוצים את האגסים, מנקים מליבות (אין צורך לקלוף), פורסים לפרוסות בעובי של½-1 ס"מ, מניחים על פרוסות הסלק, מברישים את האגסים במעט שמן זית, ממליחים ומפלפלים ובוזקים טימין מיובש.
- פורסים את גליל הגבינה לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ, חוצים כל פרוסה לשניים. מסדרים את פלחי הגבינה בין האגסים במרווח של שניים (גבינה על כל שני פלחי אגסים), מניחים 2-3 פלחי גבינה גם במרכז התבנית. מברישים קלות בשמן זית.
- מערבבים חלב שקדים עם מלח, פלפל ועמילן תירס ויוצקים בעדינות על המלית.
- מכניסים למרכז התנור ואופים 30-35 דקות עד שמזהיב. מוציאים ומצננים מס' דקות על רשת.
להגשה
- מפזרים מעל הקיש רוקט קצוץ ומגישים. אפשר ללוות את המנה עם סלט ירוק ויין.
טיפים והארות
אפשר להכין כמות כפולה של הכוסמת המונבטת והמיובשת - שומרים במקפיא בשקית אטומה עד לשימוש.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory