חולמים להכין בבית חומוס מסעדות? עם המרקם החלק, הטעם והריח שמסמנים חומוסיה כ"שווה"? אתם יכולים להפסיק לחלום!
הרבה זמן חיפשתי אחרי הנוסחה של החומוס המתבשל בסיר ענק ומפיץ לרחוב את הריח שנושא איתו הבטחה למנה המושלמת.
אומנם מעז יצא מתוק – ועל הדרך הכנתי חומוס עם סוד – שכבודו במקומו מונח; אך, עם יד על הלב – עדיין התגעגעתי לטעם ולריח של חומוסייה אוטנטית מובילה.
המבאס הוא שכל מה שפגשתי בחיפושי ברשת העלה גירסאות משוכפלות ללא כל בשורה.
עד שיום אחד…
בעודי מדפדפת בקבוצה למתכונים טבעוניים בפייסבוק, נתקלתי בפוסט שבו ממליצים על מסבחה אורגינל. חיש מהר דילגתי למתכון של ברק אהרוני – ושם, גלוי לעיני כל, ניצב לו הצופן!
הסתבר שיש שני גורמים בהכנה המסורתית שיוצרים את ההבדל הגדול:
השום: בשונה מרוב המתכונים בהם מוסיפים לתערובת החומוס שום חי – מבשלים את שיני השום יחד עם החומוס! ולראייה – בזמן הבישול של החומוס עם השום – כבר מריחים את הריח הנכסף ששמור לחומוסיות ליגה א'!
טיפ נוסף שלמדתי מאותו מתכון פורץ דרך – שמבשלים את גרגרי החומוס עם שמן. ההסבר של ברק – שחלק מהשמן נספג בגרגרי החומוס ותורם למרקם הנימוח.
מאחר שהייתי קצרת רוח לראות האומנם פתרתי את כתב החידה – מהרתי לפתוח פחית חומוס (כן כן!) ללא תוספת סודה לשתייה, רק מים ומלח.
סיננתי את הנוזלים לסיר ואת הגרגרים העברתי לקערה יחד עם שמן קנולה. הענקתי לגרגרי החומוס מסאג' קל, והוספתי אותם לסיר עם הנוזלים, יחד עם שיני שום וטיפל'ה סודה לשתייה. בשלתי כעשרים דקות, במהלכם התבשמתי מהריח וידעתי שהגעתי סוף סוף ליעד!
עדכון: בינתיים הספקתי לשפר את המתכון – עם שני טיפים שלמדתי מגל עדני המוכשר: תוספת קמצוץ מלח לימון – שמוסיף המון טעם כמו של חומוסיות מובילות. וטיפ נוסף חשוב לא פחות – לתת לחומוס להצטנן לטמפרטורת החדר לפני שטוחנים אותו – גל מסביר שבאופן כזה נוסיף את כמות הנוזלים המדוייקת – והחומוס לא יסמיך כשיצטנן.
מכאן המשכתי כרגיל: טחינה, מיץ לימון, ומעט מלח לימןו במעבד מזון. מי בישול החומוס – הכל במעבד מזון – והשאר הסטוריה.
תיהנו מלא וספרו לי איך יצא😋❣️
מתכון
חומוס מסעדות בצ'יקכלים וגאדג'טים
2-3 מנות
- 1 פחית שימורי חומוס (רגיל, לא לממרח)
- 2-3 שיני שום, קלופות וחצויות לפי הטעם
- 1 כפית שמן קנולה, או זית לפי הטעם
- ⅛ כפית סודה לשתייה
- ½-⅓ כוס טחינה לבנה (לא מלאה) לפי הטעם
- ½ כוס ממי בישול החומוס
- חצי כף מיץ לימון טרי לפי הטעם
- ⅛ כפית מלח לימון לא יותר!
- קמצוץ כמון טחון אופציונלי, לפי הטעם
- מלח אם השתמשנו במי החומוס מפחית השימורים, בד"כ אין צורך להוסיף
להגשה
- גרגרי חומוס שלמים, פפריקה מתוקה/מעושנת או סומק, פטרוזיליה קצוצה, שמן זית, בצל חי חתוך לירחים, מלפפון חמוץ, טחינה מוכנה, פיתות
- מסננים את החומוס; מעבירים את מי החומוס לסיר בגודל בינוני; מוסיפים לסיר סודה לשתייה ושום.
- מעבירים את גרגרי החומוס לקערה. מוסיפים שמן, מערבבים היטב עם הידיים ומוסיפים לסיר.
- מביאים לרתיחה, מבשלים על להבה בינונית גבוהה כחמש דקות, מנמיכים ללהבה בינונית נמוכה ומבשלים בערך עוד 15 דקות ברתיחה עדינה. מסירים מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר* (ראו הערה בסוף)
- מסננים את מי החומוס לתוך קערה, שומרים בצד 2-3 כפות של הגרגרים לקישוט המנה.
- שמים את הטחינה במעבד מזון, מוסיפים מיץ לימון, מלח לימון, כמון וכף או שתיים ממי הבישול של החומוס ששמרנו בקערה. מעבדים כדקה עד שנוצר ממרח חלק.
- מוסיפים את גרגרי החומוס, יחד עם השום למעבד המזון ומעבדים עוד דקה שתיים עד שמתקבלת תערובת חלקה למשעי. מדי פעם מפסיקים את פעולת המעבד ומגרדים את החומוס מהדפנות בעזרת מרית.
- מוסיפים 3-4 כפות ממי החומוס המבושלים ומעבדים עוד מספר שניות. מפסיקים מדי פעם את פעולת מעבד המזון ומגרדים את הדפנות בעזרת מרית, אם סמיך מדי – מוסיפים בהדרגה עוד ממי בישול החומוס.
- טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך: מוסיפים מלח ומיץ לימון בהדרגה ובזהירות. מעבדים עוד מספר שניות.
להגשה
- מחלקים את החומוס לשתיים שלוש צלחות הגשה, מקשטים בגרגרי חומוס שלמים, רוטב טחינה, פטרוזילה, פפריקה מתוקה או סומק, בצל פרוס ושמן זית. מגישים עם פיתות או לאפות.
כתיבת תגובה