קוביות טופו צרובות ברוטב חמוץ – מתוק – חריף, בתוספת אורז שחור ולבן
וידוי: בנשמה אני מתחברת יותר לתרבות האוכל האירופית וההודית מאשר לזו של המזרח הרחוק.
לא שאני לא אוהבת אוכל אסיאתי – דווקא אוהבת מאוד – אבל עד לפני כמה שנים די נרתעתי מלהכין אותו – בערך כמו שנרתעים ממשהו (או ממישהו) זר.
לעומת זאת למטבח האירופי וגם זה של ההודי, התחברתי כמו מכסה לסיר.
היום כשהגבולות הולכים ומטשטשים – והפיוז'ן הוא זה שנותן את הטון – נוצר גשר שאיפשר לי היכרות יותר מקרוב עם המטבח האינטליגנטי והאסתטי הזה.
בתור מנת פתיחה לבלוג בחרתי לנו משהו פשוט להכנה, כזה שאפשר להכין בצ'יק גם כשחוזרים מהעבודה (מיום עבודה נורמלי, כן?) – טופו מוקפץ ברוטב חמוץ מתוק חריף, שבתוספת אורז שחור ולבן מתקבלת ארוחה טעימה ומשביעה.
אורז שחור, למי שלא מכיר, הוא מעדן של ממש, יש לו טעם אגוזי עדין והוא מזין ומשביע.
אל תבלבלו בינו לבין אורז בר; האורז השחור מכונה גם בשם Forbidden Rice ניתן להשיג אותו בחנויות טבע כמו ניצת הדובדבן.
נו, אז אחרי שהתידדנו – המטבח האסייאתי ואני, נפתח לי התיאבון (איך לא) – ולרשימת המתכונים בהמתנה צורף המטבח הויאטנמי שמסקרן אותי במיוחד, על כך בהמשך.
תיהנו 🙂
אורז שחור
- 1 כוס אורז שחור
- 2 כוסות מים
- ¼ כפית מלח
- 1 כף שמן נייטרלי
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כף מיסו
- 1 כפית מיץ לימון
- 1 כפית שמרי בירה
אורז לבן
כל מתכון לאורז לבן – בסמטי או יסמין; כמו למשל אורז מהיר במיקרוגל
טופו מוקפץ
טופו
- 1 חבילה טופו מנוקז מנוזלים ומיובש במגבות נייר
- ⅓ כוס קורנפלור
רוטב
- 2 כפות שמן שומשום
- 1 כף שמן נייטרלי
- 3-4 שיני שום כתושות או לפי הטעם
- 2 כפיות ג'ינג'ר כתוש
- 1 כפית רוטב סרירצ'ה (לפי הטעם) או מעט פפריקה חריפה או טבסקו
- 2 כפות רוטב סויה לפי הטעם, מומלץ להתחיל עם כף אחת ולהוסיף בהדרגה
- 1-2 כפות סירופ אגבה או מייפל
- 1 כוס מים
- 1 כפית חומץ אורז או חומץ תפוחים
- 2 כפות קורנפלור מדוללות ב 1/4 כוס מים
להגשה
- בצל ירוק קצוץ, שומשום קלוי
אורז שחור
- בסיר בינוני מביאים לרתיחה אורז, מים מלח וכף אחת של שמן נייטרלי.
- מנמיכים ללהבה קטנה ומבשלים 45-50 דקות, עד שהמים מתנדפים והאורז רך; מסירים מהאש.
- בקערית קטנה מערבבים: מיסו, שמן שומשום, שמרי בירה ומיץ לימון. אם התערובת קשה/סמיכה – אפשר להוסיף טיפל'ה מים – בהדרגה. מוסיפים לאורז ומערבבים.
אורז לבן
- אפשר להכין כל מתכון שרוצים, מסוג בסמטי או יסמין, כמו למשל – אורז מהיר במיקרוגל
טופו מוקפץ
- חותכים את הטופו לקוביות של בערך 1.5 ס"מ, או לפרוסות באורך של כ- 3 ס"מ ובעובי של כחצי ס"מ.
- שמים את הקורנפלור בצלחת שטוחה; טובלים בקורנפלור את קוביות הטופו מכל הצדדים, מנערים לסילוק עודפים.
- מחממים את השמן במחבת רחבה או בווק. צורבים את קוביות הטופו מכל הצדדים עד שמזהיבים יפה. מוציאים את הטופו מהמחבת ומניחים בצד.
- מוסיפים למחבת את הג'ינג'ר והשום הכתוש; מטגנים שניות ספורות עד שמפיץ ריח משגע.
- מוסיפים את שאר חומרי הרוטב – רוטב סויה, אגבה, חומץ, מים וקורנפלור ומערבבים עד שמסמיך. אם הרוטב סמיך מדי אפשר להוסיף מים בהדרגה עד לקבלת הסמיכות הרצויה. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מחזירים את קוביות הטופו למחבת ומטגנים תוך ערבוב עד שהם מצופים ברוטב מכל צדדים.
הגשה
- שמים בצלחת אורז שחור, אורז לבן וטופו בוזקים מעל הטופו שומשום קלוי ומפזרים בצל ירוק קצוץ.
- בתיאבון 🙂
כתיבת תגובה